초가공식품의 식감이 에너지 섭취에 미치는 지속적인 영향 원문보기 KCI 원문보기 인용

근거: 여러 관찰 연구에 따르면 초가공 식품(UPF)의 소비가 높은 에너지 섭취 및 비만율과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 UPF의 높은 섭취율은 산업 처리 수준 자체가 아니라 높은 에너지 섭취를 유발할 수 있습니다. 식사 속도와 음식의 오로 감각 노출 및 후속 에너지 섭취 사이에는 긍정적인 관계가 있습니다. 음식 질감은 먹는 속도와 이를 통해 음식의 에너지 섭취량을 수정합니다. 더 단단하고, 두툼하고, 점성이 있고, 부피가 큰 음식은 음식 섭취율을 감소시켜 에너지 섭취를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 지금까지 식감 및 에너지 섭취량에 대한 연구는 1식 또는 1일에 대해서만 이루어졌으며 식감 및 섭취율이 에너지 섭취량에 지속적인 영향을 미치는지는 알 수 없다. 음식 질감 차이의 지속 효과에 대한 지식은 에너지 섭취를 촉진하거나 제한하는 전략에 사용될 수 있습니다.

목표: 1차 목표는 에너지 섭취에 대한 UPF의 음식 질감 차이(느린 식사 속도와 빠른 식사 속도)의 지속적인 효과를 결정하는 것입니다. 2차 목표는 체성분 변화에 대한 UPF의 질감 차이(느린 식사 속도와 빠른 식사 속도)의 효과를 결정하는 것입니다.

연구 설계: 이 연구는 2개의 치료군이 있는 무작위 교차 설계를 사용합니다. 모든 참가자는 두 가지 조건(1. UPF로 구성된 느린 테스트 아침 식사 및 저녁 식사 및 2. 이후 12일 동안 UPF로 구성된 빠른 테스트 아침 식사 및 저녁 식사)을 받으며(피험자 효과 내에서) 스스로 제어합니다.

연구 모집단: BMI가 18.5-30kg/m2인 18-55세 사이의 건강한 네덜란드어 사용 성인(n=20).

개입: 참가자는 각각 12일로 구성된 두 개의 테스트 기간에 참여하게 됩니다. 시험 기간 동안 그들은 자유롭게 아침과 저녁 식사를 받는 식습관 실험실을 방문할 것입니다. 식사를 하는 동안 참가자는 식습관을 결정하기 위해 비디오로 녹화됩니다. 표준화된 일정량의 점심 식사와 스낵이 이동 중에도 제공됩니다. 주말에는 참가자들에게 미리 포장된 식사가 제공됩니다. 한 테스트 기간에 참가자는 단단한 질감(느린 속도)의 UPF로 구성된 식사를 받고 다른 기간(무작위 순서)에는 부드러운 질감의 UPF(빠른 속도)로 구성된 식사를 받게 됩니다. 참가자가 각 조건 내에서 식사를 받는 순서는 무작위로 (블록) 지정됩니다.