Efecto sostenido de la textura de los alimentos ultraprocesados ​​sobre la ingesta de energía

Justificación: varios estudios observacionales han demostrado que el consumo de alimentos ultraprocesados ​​(UPF) está asociado con una mayor ingesta de energía y tasas de obesidad. Sin embargo, la alta tasa de consumo de UPF podría causar su alto consumo de energía en lugar del nivel de procesamiento industrial en sí. Existe una relación positiva entre la tasa de alimentación y la exposición orosensorial de los alimentos y la ingesta de energía posterior. La textura de los alimentos modifica el ritmo de alimentación y, por tanto, la ingesta energética de los alimentos. Se muestra que los alimentos más duros, gruesos, viscosos y voluminosos disminuyen la tasa de consumo de alimentos y, por lo tanto, disminuyen la ingesta de energía. Hasta ahora, la investigación sobre la textura de los alimentos y la ingesta de energía solo se ha realizado para una comida o un día y se desconoce si la textura de los alimentos y la tasa de consumo tienen un efecto sostenido sobre la ingesta de energía. El conocimiento sobre el efecto sostenido de las diferencias en la textura de los alimentos podría usarse para estrategias para impulsar o limitar la ingesta de energía.

Objetivo: El objetivo principal es determinar el efecto sostenido de las diferencias en la textura de los alimentos (tasa de alimentación lenta frente a rápida) de UPF en la ingesta de energía. El objetivo secundario es determinar el efecto de las diferencias de textura (tasa de alimentación lenta frente a rápida) de UPF en los cambios de composición corporal.

Diseño del estudio: El estudio tiene un diseño cruzado aleatorio con dos brazos de tratamiento. Todos los participantes reciben ambas condiciones (1. desayunos y cenas de prueba lenta que consisten en UPF y 2. desayunos y cenas de prueba rápida que consisten en UPF durante doce días posteriores) y son su propio control (dentro de los efectos del sujeto).

Población de estudio: Adultos sanos de habla holandesa (n=20) entre 18 y 55 años con un IMC entre 18,5 y 30 kg/m2.

Intervención: Los participantes se unirán a dos períodos de prueba, cada uno de doce días. Durante los períodos de prueba, visitarán el laboratorio de comportamiento alimentario donde recibirán desayunos y cenas ad libitum. Durante el consumo de comidas, los participantes son grabados en video para determinar el comportamiento alimentario. Se proporcionarán almuerzos y refrigerios de porciones fijas estandarizadas sobre la marcha. Los días de fin de semana, los participantes recibirán comidas preenvasadas. En un período de prueba, los participantes recibirán comidas que consisten en UPF de textura dura (velocidad de consumo lento) y en el otro período (orden aleatorio) recibirán comidas que consisten en UPF de textura blanda (velocidad de consumo rápido). El orden en que los participantes recibirán las comidas dentro de cada condición será (bloque) aleatorio.