Uthållig effekt av mattextur hos ultrabearbetade livsmedel på energiintaget

Motivering: Flera observationsstudier har visat att konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel (UPF) är förknippade med högre energiintag och fetma. Den höga äthastigheten av UPF kan dock orsaka dess höga energiintag istället för själva industriella bearbetningsnivån. Det finns ett positivt samband mellan äthastighet och oro-sensorisk exponering av livsmedel och efterföljande energiintag. Matens konsistens ändrar äthastigheten och därmed energiintaget av livsmedel. Det har visat sig att hårdare, tjockare, mer trögflytande och mer voluminös mat minskar äthastigheten av livsmedel och därmed minskar energiintaget. Hittills har forskning om matens konsistens och energiintag endast utförts för en måltid eller en dag och det är okänt om matens textur och äthastighet har en varaktig effekt på energiintaget. Kunskap om den ihållande effekten av skillnader i mattextur skulle kunna användas för strategier för att driva eller begränsa energiintaget.

Mål: Det primära målet är att fastställa den varaktiga effekten av skillnader i mattextur (långsam kontra snabb äthastighet) av UPF på energiintaget. Det sekundära målet är att bestämma effekten av texturskillnader (långsam kontra snabb äthastighet) av UPF på förändringar i kroppssammansättningen.

Studiedesign: Studien har en randomiserad crossover-design med två behandlingsarmar. Alla deltagare får båda tillstånden (1. långsam testfrukost och middagar bestående av UPF och 2. snabbtestfrukost och middagar bestående av UPF under tolv efterföljande dagar) och är deras egen kontroll (inom ämneseffekter).

Studiepopulation: Friska holländsktalande vuxna (n=20) mellan 18-55 år med ett BMI mellan 18,5-30 kg/m2.

Intervention: Deltagarna kommer att gå med i två testperioder, var och en bestående av tolv dagar. Under testperioderna kommer de att besöka ätbeteendelabbet där de får ad libitum frukost- och middagsmåltider. Under måltidskonsumtion spelas deltagarna in på video för att fastställa ätbeteende. Standardiserade fasta portioner lunchmåltider och mellanmål kommer att tillhandahållas på språng. På helgdagar får deltagarna färdigförpackade måltider. Under en testperiod kommer deltagarna att få måltider bestående av UPF som har en hård konsistens (långsam äthastighet) och under den andra perioden (randomiserad ordning) kommer de att få måltider bestående av UPF med en mjuk konsistens (snabb äthastighet). Ordningen i vilken deltagarna kommer att få måltiderna inom varje villkor kommer att (blockeras) slumpmässigt.