Efeito sustentado da textura dos alimentos ultraprocessados ​​na ingestão de energia

Justificativa: Vários estudos observacionais mostraram que o consumo de alimentos ultraprocessados ​​(UPF) está associado a uma maior ingestão de energia e taxas de obesidade. No entanto, a alta taxa de consumo de AUP pode ocasionar seu alto aporte energético ao invés do próprio nível de processamento industrial. Existe uma relação positiva entre a taxa de alimentação e a exposição oro-sensorial dos alimentos e a subsequente ingestão de energia. A textura dos alimentos modifica a taxa de ingestão e, por meio dela, a ingestão energética dos alimentos. É demonstrado que alimentos mais duros, mais grossos, mais viscosos e mais volumosos diminuem a taxa de ingestão de alimentos e, portanto, diminuem a ingestão de energia. Até agora, a pesquisa sobre a textura dos alimentos e a ingestão de energia foi realizada apenas para uma refeição ou um dia e não se sabe se a textura dos alimentos e a taxa de alimentação têm um efeito sustentado na ingestão de energia. O conhecimento sobre o efeito sustentado das diferenças de textura dos alimentos pode ser usado para estratégias para direcionar ou limitar a ingestão de energia.

Objetivo: O objetivo principal é determinar o efeito sustentado das diferenças de textura dos alimentos (velocidade de ingestão lenta versus rápida) de UPF na ingestão de energia. O objetivo secundário é determinar o efeito das diferenças de textura (taxa de alimentação lenta vs rápida) de AUP nas mudanças na composição corporal.

Desenho do estudo: O estudo tem um desenho cruzado randomizado com dois braços de tratamento. Todos os participantes recebem ambas as condições (1. café da manhã e jantares de teste lentos consistindo em UPF e 2. café da manhã e jantares de teste rápidos consistindo em UPF por doze dias subsequentes) e são seu próprio controle (dentro dos efeitos do sujeito).

População do estudo: Adultos saudáveis ​​de língua holandesa (n=20) entre 18-55 anos com IMC entre 18,5-30 kg/m2.

Intervenção: Os participantes participarão de dois períodos de teste, cada um consistindo de doze dias. Durante os períodos de teste, eles visitarão o laboratório de comportamento alimentar, onde receberão café da manhã e jantar ad libitum. Durante o consumo da refeição, os participantes são gravados em vídeo para determinar o comportamento alimentar. Refeições de almoço e lanches padronizados com porção fixa serão fornecidos para viagem. Nos dias de fim de semana, os participantes receberão refeições pré-embaladas. Em um período de teste, os participantes receberão refeições compostas por AUP de textura dura (taxa de alimentação lenta) e no outro período (ordem aleatória) receberão refeições compostas por AUP de textura macia (taxa de alimentação rápida). A ordem em que os participantes receberão as refeições dentro de cada condição será (bloco) randomizada.