Effet soutenu de la texture des aliments des aliments ultra-transformés sur l'apport énergétique

Justification : Plusieurs études d'observation ont montré que la consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) est associée à un apport énergétique plus élevé et à des taux d'obésité. Cependant, le taux de consommation élevé d'UPF pourrait entraîner son apport énergétique élevé au lieu du niveau de traitement industriel lui-même. Il existe une relation positive entre le taux de consommation et l'exposition oro-sensorielle aux aliments et l'apport énergétique ultérieur. La texture des aliments modifie le rythme de consommation et par là même l'apport énergétique des aliments. Il est démontré que les aliments plus durs, plus gros, plus visqueux et plus volumineux diminuent le taux de consommation des aliments et diminuent ainsi l'apport énergétique. Jusqu'à présent, les recherches sur la texture des aliments et l'apport énergétique n'ont été effectuées que pour un repas ou une journée et on ne sait pas si la texture des aliments et le rythme de consommation ont un effet durable sur l'apport énergétique. Les connaissances sur l'effet durable des différences de texture des aliments pourraient être utilisées pour des stratégies visant à stimuler ou à limiter l'apport énergétique.

Objectif : L'objectif principal est de déterminer l'effet soutenu des différences de texture des aliments (taux d'alimentation lent vs rapide) de l'UPF sur l'apport énergétique. L'objectif secondaire est de déterminer l'effet des différences de texture (taux d'alimentation lent vs rapide) de l'UPF sur les changements de composition corporelle.

Conception de l'étude : L'étude a une conception croisée randomisée avec deux bras de traitement. Tous les participants reçoivent les deux conditions (1. petit-déjeuner et dîners de test lents consistant en UPF et 2. petit-déjeuner et dîners de test rapide consistant en UPF pendant douze jours suivants) et sont leur propre contrôle (dans les effets du sujet).

Population étudiée : adultes néerlandophones en bonne santé (n = 20) âgés de 18 à 55 ans avec un IMC compris entre 18,5 et 30 kg/m2.

Intervention : Les participants participeront à deux périodes de test, chacune consistant en douze jours. Pendant les périodes de test, ils visiteront le laboratoire de comportement alimentaire où ils recevront un petit-déjeuner et un dîner à volonté. Pendant la consommation des repas, les participants sont enregistrés sur vidéo pour déterminer leur comportement alimentaire. Des déjeuners et des collations standardisés à portion fixe seront fournis sur le pouce. Les jours de week-end, les participants recevront des repas préemballés. Dans une période de test, les participants recevront des repas composés d'UPF à texture dure (taux d'alimentation lent) et dans l'autre période (ordre aléatoire), ils recevront des repas composés d'UPF à texture douce (taux d'alimentation rapide). L'ordre dans lequel les participants recevront les repas dans chaque condition sera (bloc) randomisé.