Umami-smagsintensitet og måltidsindtag (OptUmami)

Søde og salte smagsoplevelser kan påvirke fødeindtaget. Forøget intensitet af disse smagsoplevelser har vist sig at mindske fødeindtaget og øge mæthed sammenlignet med den mindre intense smag, uafhængigt af smaglighed. Umami-smagsintensitet har vist sig at reducere det efterfølgende fødeindtag, især når den kombineres med proteinindhold i fødevarer. Smag kan være relateret til næringsindholdet i kosten, hvor søde fødevarer indeholder kulhydrater, salte fødevarer indeholder natrium, og umami-fødevarer indeholder protein.

Imidlertid har ingen undersøgelse endnu undersøgt umamis indvirkning på fødeindtaget ved at bruge tilgangen med lignende smaglighed og forskellige smagsintensitetsniveauer. I betragtning af dens sammenhæng med næringssignalering er det vigtigt at udforske forholdet mellem umami-intensitet og mæthed. Derfor har denne undersøgelse til formål at sammenligne ad libitum fødeindtag af to niveauer med lignende smaglighed og forskellige umami-smagsintensiteter (høj og lav) med fødeindtag fra et måltid med optimal smagsintensitet.

Undersøgelsespopulation 40-50 sunde, normalvægtige deltagere fra Wageningen og omegn vil blive inkluderet. Tidligere undersøgelser har anvendt denne metode for søde og salte smagsoplevelser med 15-59 deltagere.

Testsession 1: Hedonisk kortlægning Bestem individets mest foretrukne niveau af umami-smag i 6 risotto-prøver ved hjælp af parvis trappesammenligning. Prøverne vil indeholde et fast saltniveau (0,2 w/w%) og MSG-koncentrationer fra 0,2-2,1 w/w%. Pr. individ vil den optimalt smagende MSG-intensitet blive valgt baseret på tvungen valg.

Testsession 2, 3 og 4: ad libitum risotto-frokostmåltider I et randomiseret crossover-design vil deltagerne modtage den optimale, høje og lave MSG-risotto. Følgende vil blive målt:

• Testmåltidsforbrug (primært resultat);
• Måltidsbehag efter ét bid;
• Vandforbrug;
• Absolutte smagsintensitetsvurderinger af måltidet;
• Relative smagsintensitetsvurderinger af måltidet;
• Habituel diætisk smagseksponering (tasteFFQ).

Undersøgelsesprocedure Deltagerne vil blive forsynet med en standardiseret morgenmad og må ikke indtage noget mellem morgenmad og frokostsession. Dette vil blive valideret ved ankomst til frokostmåltidet. De vil også blive bedt om at undlade at spise i en time efter testsessionen. Deltagerne vil blive bedt om at udfylde tasteFFQ'en for at undersøge sammenhængen mellem diætiske smagsmønstre og hedoniske umami-smagsvurderinger.

Dataanalyse Data vil blive analyseret ved hjælp af Rstudio. Først vil normalitet blive vurderet, og data vil blive normaliseret om nødvendigt. Forskel i fødeindtag i gram mellem de tre intensiteter vil blive sammenlignet ved hjælp af ANOVA. En post-hoc-test vil blive anvendt, hvis statistiske resultater er signifikante. Kategoriske variable vil blive sammenlignet ved hjælp af Chi-square-test.