Einfluss der Zugabe von Gewürzen anstelle von Zucker mit CLT auf die Vorliebe für Speisen
Einfluss der Vorliebe für Lebensmittel durch Hinzufügen von Gewürzen zum Ersetzen von Nahrungszucker unter Verwendung der sequenziellen monadischen CLT-Methodik
Studienübersicht
Status
Status
Bedingungen
Bedingungen
Intervention / Behandlung
Intervention / Behandlung
Detaillierte Beschreibung
Studientyp
Studientyp
Einschreibung (Tatsächlich)
Einschreibung
Phase
Phase
- Unzutreffend
Teilnahmekriterien
Zulassungskriterien
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Studienberechtigte Geschlechter
Beschreibung
Einschlusskriterien:
-Alter 18-65
Ausschlusskriterien:
- diagnostizierte Geschmacks- oder Sinnesstörung
- bekannte Essstörung
- Allergien gegen Lebensmittel/Zutaten
- Erkrankungen, die den Geschmack beeinträchtigen können (z. B. Dysgeusie)
- Unfähigkeit, das Protokoll zu vervollständigen oder an allen drei Geschmackstestsitzungen teilzunehmen
- persönliche diätetische Einschränkungen gegenüber Testelementen
- Abneigung gegen bestimmte Lebensmittel, die in Geschmackstests serviert werden sollen
- Personen, die keine Lebensmittel oder Getränke konsumieren, die Zucker enthalten oder denen sie Zucker zugesetzt haben, werden ausgeschlossen
- Probanden, die keinen heißen Tee, Haferflocken oder gebackene Apfelprodukte konsumiert haben oder nicht konsumieren würden, werden ausgeschlossen
- Personen, die schwanger sind oder versuchen, schwanger zu werden, werden ausgeschlossen
Studienplan
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: Sonstiges
- Zuteilung: Zufällig
- Interventionsmodell: Crossover-Aufgabe
- Maskierung: Single
Anzahl der Arme
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / ArmTeilnehmergruppe / Arm |
Intervention / BehandlungIntervention / Behandlung |
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Aktiver Komparator: Vollzucker Rezept
Jede Versuchsperson wurde nach dem Zufallsprinzip einer von sechs möglichen Sequenzen zugeteilt, um drei Rezepte von jedem Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) zu probieren. Die drei Rezepte waren Vollzucker-Rezept (FS), Zucker-reduziertes Rezept (RS) und Zucker-reduziertes Gewürz-Rezept (RSS). Jeder Proband wurde für jeden Geschmackstest zufällig einem der folgenden Sequenzpläne zugewiesen, wobei sich A, B und C auf eines der drei Rezepte (FS, RS oder RSS) beziehen: Sequenz 1: A, B, C Sequenz 2: A, C, B Sequenz 3: B, A, C Sequenz 4: B, C, A Sequenz 5: C, A, B Sequenz 6: C, B, A |
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Apfelchips in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Tee in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Rezept mit vollem Zucker, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen von Haferflocken) in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
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Experimental: Rezept mit reduziertem Zuckergehalt
Jede Versuchsperson wurde nach dem Zufallsprinzip einer von sechs möglichen Sequenzen zugeteilt, um drei Rezepte von jedem Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) zu probieren. Die drei Rezepte waren Vollzucker-Rezept (FS), Zucker-reduziertes Rezept (RS) und Zucker-reduziertes Gewürz-Rezept (RSS). Jeder Proband wurde für jeden Geschmackstest zufällig einem der folgenden Sequenzpläne zugewiesen, wobei sich A, B und C auf eines der drei Rezepte (FS, RS oder RSS) beziehen: Sequenz 1: A, B, C Sequenz 2: A, C, B Sequenz 3: B, A, C Sequenz 4: B, C, A Sequenz 5: C, A, B Sequenz 6: C, B, A |
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Apfelchips in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Tee in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Rezept mit vollem Zucker, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen von Haferflocken) in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
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Experimental: Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen
Jede Versuchsperson wurde nach dem Zufallsprinzip einer von sechs möglichen Sequenzen zugeteilt, um drei Rezepte von jedem Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) zu probieren. Die drei Rezepte waren Vollzucker-Rezept (FS), Zucker-reduziertes Rezept (RS) und Zucker-reduziertes Gewürz-Rezept (RSS). Jeder Proband wurde für jeden Geschmackstest zufällig einem der folgenden Sequenzpläne zugewiesen, wobei sich A, B und C auf eines der drei Rezepte (FS, RS oder RSS) beziehen: Sequenz 1: A, B, C Sequenz 2: A, C, B Sequenz 3: B, A, C Sequenz 4: B, C, A Sequenz 5: C, A, B Sequenz 6: C, B, A |
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Apfelchips in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Tee in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Rezept mit vollem Zucker, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen von Haferflocken) in einem zufälligen Sequenzplan.
Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt.
Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
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Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
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Allgemeine Vorliebe für Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Allgemeine Vorliebe für Apfelchips mit einem 9-Punkte-Hedonic-Rating-Skala-Instrument (wobei 0 = mag nicht sehr und 9 = mag sehr)
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Tag der Geschmacksprobe
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Allgemeine Vorliebe für Tee
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Teegenuss insgesamt mit einem 9-stufigen hedonischen Bewertungsskaleninstrument (wobei 0 = überhaupt nicht mag und 9 = sehr mag)
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Tag der Geschmacksprobe
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Allgemeine Vorliebe für Haferflocken
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Allgemeine Vorliebe für Haferflocken mit einem 9-stufigen hedonischen Bewertungsskaleninstrument (wobei 0 = mag überhaupt nicht und 9 = mag sehr)
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Tag der Geschmacksprobe
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Sekundäre Ergebnismessungen
Sekundäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Ranking des Vollzuckerrezepts von Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Ranking der zuckerreduzierten Rezepte von Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Ranking des zuckerreduzierten plus Gewürzrezepts von Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Ranking der zuckerreduzierten Teerezepte
Zeitfenster: Tag der Geschmackstests
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmackstests
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Rangliste der Vollzuckerrezepte für Tee
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Ranking der Teerezepte mit reduziertem Zucker und Gewürzen
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Ranking der zuckerreduzierten Rezepte von Haferflocken
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Ranking des Vollzuckerrezepts von Haferflocken
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Ranking von Haferflocken mit reduziertem Zuckergehalt und Gewürzen
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
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Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
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Tag der Geschmacksprobe
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Mitarbeiter und Ermittler
Sponsor
Sponsor
Mitarbeiter
Mitarbeiter
Ermittler
Ermittler
- Hauptermittler: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
Publikationen und hilfreiche Links
Allgemeine Veröffentlichungen
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
- Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002 Nov;102(11):1621-30. doi: 10.1016/s0002-8223(02)90346-9. No abstract available. Erratum In: J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):563.
- Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Despres JP, Hu FB. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation. 2010 Mar 23;121(11):1356-64. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.876185. No abstract available.
- Peters JC, Polsky S, Stark R, Zhaoxing P, Hill JO. The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite. 2014 Aug;79:183-8. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.019. Epub 2014 Apr 24.
- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
- McGuire S. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2011. Adv Nutr. 2011 May;2(3):293-4. doi: 10.3945/an.111.000430. Epub 2011 Apr 30. No abstract available.
- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods; The WellSense Profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O (eds.). SAS for Mixed Models, Second edn. Car, NC: SAS Institute Inc.; 2006.
Studienaufzeichnungsdaten
Haupttermine studieren
Studienbeginn (Tatsächlich)
Studienbeginn
Primärer Abschluss (Tatsächlich)
Primärer Abschluss
Studienabschluss (Tatsächlich)
Studienabschluss
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst gepostet (Tatsächlich)
Zuerst gepostet
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (Tatsächlich)
Letztes Update gepostet
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Zuletzt verifiziert
Zuletzt verifiziert
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- 16-1599
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Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt
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Klinische Studien zur Apfelchip
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NCT02030197Abgeschlossen
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NCT07097792RekrutierungKopfschmerzen | Gehirnerschütterung | Leichte traumatische Hirnverletzung
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NCT06536114Noch keine RekrutierungSchulterverletzungen | Schulterschmerzen