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Einfluss der Zugabe von Gewürzen anstelle von Zucker mit CLT auf die Vorliebe für Speisen

19. März 2018 aktualisiert von: University of Colorado, Denver

Einfluss der Vorliebe für Lebensmittel durch Hinzufügen von Gewürzen zum Ersetzen von Nahrungszucker unter Verwendung der sequenziellen monadischen CLT-Methodik

Diese Studie zielt darauf ab, die Zuckermenge in einem bestimmten Lebensmittel zu reduzieren und Gewürze hinzuzufügen, um zu sehen, ob die Vorliebe für dieses Lebensmittel in einer Umfrage nach dem Essen gleich hoch oder höher bewertet wird. Durch Geschmackstests der Menüpunkte (unter Verwendung der sequenziellen monadischen CLT-Methodik) ermitteln die Ermittler eine Meinung der Teilnehmer. Die Ergebnisse dieser Umfragen werden bestimmen, ob die Teilnehmer die zuckerreduzierten Optionen genauso genießen wie ihre vollzuckerigen Gegenstücke.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

Die Ermittler werden die allgemeine Verbraucherakzeptanz von jedem der drei Testartikel (Tee, Haferflocken und Apfelchips) unter den drei Testbedingungen unter Verwendung eines zentralen Standorttests (CLT) und eines Cross-Over-Designs vergleichen. Die drei Testbedingungen für jeden Testgegenstand sind (1) Vollzucker ("FS"), (2) reduzierter Zucker (und Kalorien) ohne zugesetzte Gewürze ("RS") und (3) reduzierter Zucker (und Kalorien) plus Gewürz ("RSS"). Die beiden zuckerreduzierten Artikel werden auf Kalorien abgestimmt. Den Probanden werden die Testgegenstände unter Verwendung der sequentiellen monadischen CLT-Methodik (Central Location Test Methodology) zur Verfügung gestellt, die eine Produktbewertung nach einer kurzen Exposition (ein Kontakt zwischen Probe und Proband) unter standardisierten Bedingungen beinhaltet, wobei den Probanden jedes der 3 Rezepte jedes Testgegenstands gegeben wird (z. , Haferflocken mit Vollzucker, Haferflocken mit reduziertem Zucker, Haferflocken mit reduziertem plus Gewürz) Rücken an Rücken (alles in einer Sitzung) in zufälliger Reihenfolge. Die Ermittler sind daran interessiert, die sequentielle monadische CLT-Methodik zu verwenden und die Probanden alle 3 Rezepte jedes Artikels in einer Sitzung probieren zu lassen, was eine häufig verwendete Testmodalität für sensorische Studien ist.

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

150

Phase

  • Unzutreffend

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

18 Jahre bis 65 Jahre (Erwachsene, Älterer Erwachsener)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Nein

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Einschlusskriterien:

-Alter 18-65

Ausschlusskriterien:

  • diagnostizierte Geschmacks- oder Sinnesstörung
  • bekannte Essstörung
  • Allergien gegen Lebensmittel/Zutaten
  • Erkrankungen, die den Geschmack beeinträchtigen können (z. B. Dysgeusie)
  • Unfähigkeit, das Protokoll zu vervollständigen oder an allen drei Geschmackstestsitzungen teilzunehmen
  • persönliche diätetische Einschränkungen gegenüber Testelementen
  • Abneigung gegen bestimmte Lebensmittel, die in Geschmackstests serviert werden sollen
  • Personen, die keine Lebensmittel oder Getränke konsumieren, die Zucker enthalten oder denen sie Zucker zugesetzt haben, werden ausgeschlossen
  • Probanden, die keinen heißen Tee, Haferflocken oder gebackene Apfelprodukte konsumiert haben oder nicht konsumieren würden, werden ausgeschlossen
  • Personen, die schwanger sind oder versuchen, schwanger zu werden, werden ausgeschlossen

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Sonstiges
  • Zuteilung: Zufällig
  • Interventionsmodell: Crossover-Aufgabe
  • Maskierung: Single

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Aktiver Komparator: Vollzucker Rezept

Jede Versuchsperson wurde nach dem Zufallsprinzip einer von sechs möglichen Sequenzen zugeteilt, um drei Rezepte von jedem Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) zu probieren. Die drei Rezepte waren Vollzucker-Rezept (FS), Zucker-reduziertes Rezept (RS) und Zucker-reduziertes Gewürz-Rezept (RSS). Jeder Proband wurde für jeden Geschmackstest zufällig einem der folgenden Sequenzpläne zugewiesen, wobei sich A, B und C auf eines der drei Rezepte (FS, RS oder RSS) beziehen:

Sequenz 1: A, B, C Sequenz 2: A, C, B Sequenz 3: B, A, C Sequenz 4: B, C, A Sequenz 5: C, A, B Sequenz 6: C, B, A

Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Apfelchips in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Tee in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Rezept mit vollem Zucker, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen von Haferflocken) in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Experimental: Rezept mit reduziertem Zuckergehalt

Jede Versuchsperson wurde nach dem Zufallsprinzip einer von sechs möglichen Sequenzen zugeteilt, um drei Rezepte von jedem Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) zu probieren. Die drei Rezepte waren Vollzucker-Rezept (FS), Zucker-reduziertes Rezept (RS) und Zucker-reduziertes Gewürz-Rezept (RSS). Jeder Proband wurde für jeden Geschmackstest zufällig einem der folgenden Sequenzpläne zugewiesen, wobei sich A, B und C auf eines der drei Rezepte (FS, RS oder RSS) beziehen:

Sequenz 1: A, B, C Sequenz 2: A, C, B Sequenz 3: B, A, C Sequenz 4: B, C, A Sequenz 5: C, A, B Sequenz 6: C, B, A

Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Apfelchips in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Tee in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Rezept mit vollem Zucker, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen von Haferflocken) in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Experimental: Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen

Jede Versuchsperson wurde nach dem Zufallsprinzip einer von sechs möglichen Sequenzen zugeteilt, um drei Rezepte von jedem Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) zu probieren. Die drei Rezepte waren Vollzucker-Rezept (FS), Zucker-reduziertes Rezept (RS) und Zucker-reduziertes Gewürz-Rezept (RSS). Jeder Proband wurde für jeden Geschmackstest zufällig einem der folgenden Sequenzpläne zugewiesen, wobei sich A, B und C auf eines der drei Rezepte (FS, RS oder RSS) beziehen:

Sequenz 1: A, B, C Sequenz 2: A, C, B Sequenz 3: B, A, C Sequenz 4: B, C, A Sequenz 5: C, A, B Sequenz 6: C, B, A

Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Apfelchips in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Vollzuckerrezept, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker plus Gewürz) von Tee in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).
Die Probanden probierten die drei Rezepte (Rezept mit vollem Zucker, Rezept mit reduziertem Zucker und Rezept mit reduziertem Zucker und Gewürzen von Haferflocken) in einem zufälligen Sequenzplan. Die Verkostungen für jeden Testgegenstand (Apfelchips, Tee und Haferflocken) wurden in getrennten Wochen durchgeführt. Die Probanden probierten jedes Rezept eines Artikels bei einer Sitzung (dh: die Probanden absolvierten Apfelknusperverkostungen während einer Sitzung in der ersten Woche, Haferflockenverkostungen während einer Sitzung in der nächsten Woche und Teeverkostungen während einer Sitzung in der nächsten und letzten Woche).

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Allgemeine Vorliebe für Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Allgemeine Vorliebe für Apfelchips mit einem 9-Punkte-Hedonic-Rating-Skala-Instrument (wobei 0 = mag nicht sehr und 9 = mag sehr)
Tag der Geschmacksprobe
Allgemeine Vorliebe für Tee
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Teegenuss insgesamt mit einem 9-stufigen hedonischen Bewertungsskaleninstrument (wobei 0 = überhaupt nicht mag und 9 = sehr mag)
Tag der Geschmacksprobe
Allgemeine Vorliebe für Haferflocken
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Allgemeine Vorliebe für Haferflocken mit einem 9-stufigen hedonischen Bewertungsskaleninstrument (wobei 0 = mag überhaupt nicht und 9 = mag sehr)
Tag der Geschmacksprobe

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Ranking des Vollzuckerrezepts von Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe
Ranking der zuckerreduzierten Rezepte von Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe
Ranking des zuckerreduzierten plus Gewürzrezepts von Apple Crisp
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe
Ranking der zuckerreduzierten Teerezepte
Zeitfenster: Tag der Geschmackstests
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmackstests
Rangliste der Vollzuckerrezepte für Tee
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe
Ranking der Teerezepte mit reduziertem Zucker und Gewürzen
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe
Ranking der zuckerreduzierten Rezepte von Haferflocken
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe
Ranking des Vollzuckerrezepts von Haferflocken
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe
Ranking von Haferflocken mit reduziertem Zuckergehalt und Gewürzen
Zeitfenster: Tag der Geschmacksprobe
Die Probanden bewerteten jedes Rezept in der Reihenfolge ihrer Sympathie als erstes, zweites oder drittes.
Tag der Geschmacksprobe

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Mitarbeiter

Ermittler

  • Hauptermittler: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver

Publikationen und hilfreiche Links

Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.

Allgemeine Veröffentlichungen

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Tatsächlich)

17. Oktober 2016

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

9. Dezember 2016

Studienabschluss (Tatsächlich)

9. Dezember 2016

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

26. April 2017

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

1. Mai 2017

Zuerst gepostet (Tatsächlich)

4. Mai 2017

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

2. November 2018

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

19. März 2018

Zuletzt verifiziert

1. März 2018

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Andere Studien-ID-Nummern

  • 16-1599

Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)

Planen Sie, individuelle Teilnehmerdaten (IPD) zu teilen?

Nein

Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt

Nein

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt

Nein

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