Ta strona została przetłumaczona automatycznie i dokładność tłumaczenia nie jest gwarantowana. Proszę odnieść się do angielska wersja za tekst źródłowy.

Wpływ dodawania przypraw w miejsce cukru przy użyciu CLT na smak żywności

19 marca 2018 zaktualizowane przez: University of Colorado, Denver

Wpływ upodobania do jedzenia dodawania przypraw w celu zastąpienia cukru dietetycznego przy użyciu sekwencyjnej monadycznej metodologii CLT

To badanie ma na celu zmniejszenie ilości cukru w ​​określonym produkcie spożywczym i dodanie przypraw, aby sprawdzić, czy smak tego produktu jest równie wysoki lub wyższy w ankiecie przeprowadzonej po posiłku. Poprzez testowanie smaku pozycji menu (przy użyciu sekwencyjnej monadycznej metodologii CLT) badacze określą opinię uczestników. Wyniki tych ankiet określą, czy uczestnicy korzystają z opcji o obniżonej zawartości cukru w ​​takim samym stopniu, jak ich odpowiednicy z pełnym cukrem.

Przegląd badań

Status

Zakończony

Warunki

Interwencja / Leczenie

Szczegółowy opis

Badacze porównają ogólną akceptację konsumentów każdego z trzech testowanych produktów (herbaty, płatków owsianych i chipsów jabłkowych) w trzech warunkach testowych, stosując test lokalizacji centralnej (CLT) i projekt krzyżowy. Trzy warunki testowe dla każdej pozycji testowej będą następujące: (1) pełny cukier („FS”), (2) obniżona zawartość cukru (i kalorii) bez dodatku przypraw („RS”) oraz (3) obniżona zawartość cukru (i kalorii) plus przyprawa („RSS”). Dwa produkty o obniżonej zawartości cukru zostaną dopasowane pod względem kalorii. Osobom zostaną dostarczone elementy testowe przy użyciu sekwencyjnej monadycznej metodologii CLT (metodologia testu centralnej lokalizacji, która obejmuje ocenę produktu po krótkiej ekspozycji (jeden kontakt próbka-osoba badana) w znormalizowanych warunkach, w których badani otrzymają każdą z 3 receptur każdej pozycji testowej (np. , płatki owsiane z pełnym cukrem, płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru, płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru i przyprawami) jeden po drugim (wszystko na jednym posiedzeniu) w losowej kolejności. Badacze są zainteresowani zastosowaniem sekwencyjnej monadycznej metodologii CLT i próbowaniem przez badanych wszystkich 3 receptur każdego elementu podczas jednego posiedzenia, co jest powszechnie stosowaną metodą testową w badaniach sensorycznych.

Typ studiów

Interwencyjne

Zapisy (Rzeczywisty)

150

Faza

  • Nie dotyczy

Kryteria uczestnictwa

Badacze szukają osób, które pasują do określonego opisu, zwanego kryteriami kwalifikacyjnymi. Niektóre przykłady tych kryteriów to ogólny stan zdrowia danej osoby lub wcześniejsze leczenie.

Kryteria kwalifikacji

Wiek uprawniający do nauki

18 lat do 65 lat (Dorosły, Starszy dorosły)

Akceptuje zdrowych ochotników

Nie

Płeć kwalifikująca się do nauki

Wszystko

Opis

Kryteria przyjęcia:

-wiek 18-65 lat

Kryteria wyłączenia:

  • zdiagnozowane zaburzenia smaku lub czucia
  • znane zaburzenie odżywiania
  • alergie na testowanie żywności/składników
  • schorzenia, które mogą niekorzystnie wpływać na smak (np. zaburzenia smaku)
  • niezdolność do wypełnienia protokołu lub uczestniczenia we wszystkich trzech sesjach testowania smaku
  • osobiste ograniczenia dietetyczne w stosunku do elementów testowych
  • niechęć do poszczególnych potraw podawanych w testach smakowych
  • osoby, które nie spożywają żywności lub napojów zawierających cukier lub do których dodano cukier, zostaną wykluczone
  • osoby, które nie spożywały lub nie chciałyby spożywać gorącej herbaty, płatków owsianych lub produktów z pieczonych jabłek, zostaną wykluczone
  • osoby, które są w ciąży lub starają się zajść w ciążę, zostaną wykluczone

Plan studiów

Ta sekcja zawiera szczegółowe informacje na temat planu badania, w tym sposób zaprojektowania badania i jego pomiary.

Jak projektuje się badanie?

Szczegóły projektu

  • Główny cel: Inny
  • Przydział: Randomizowane
  • Model interwencyjny: Zadanie krzyżowe
  • Maskowanie: Pojedynczy

Broń i interwencje

Grupa uczestników / Arm
Interwencja / Leczenie
Aktywny komparator: pełny przepis na cukier

Każdy badany został losowo przydzielony do jednej z sześciu możliwych sekwencji, aby spróbować trzech receptur każdego elementu testowego (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane). Trzy przepisy to przepis pełnocukrowy (FS), przepis o obniżonej zawartości cukru (RS) i przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw (RSS). Każda osoba została losowo przydzielona do jednego z poniższych schematów sekwencji dla każdego testu smaku, przy czym A, B i C odnoszą się do jednej z trzech receptur (FS, RS lub RSS):

Sekwencja 1: A, B, C Sekwencja 2: A, C, B Sekwencja 3: B, A, C Sekwencja 4: B, C, A Sekwencja 5: C, A, B Sekwencja 6: C, B, A

Badani próbowali trzech receptur (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis z obniżoną zawartością cukru i przypraw) chipsów jabłkowych w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech receptur (pełna receptura cukru, receptura o obniżonej zawartości cukru i receptura o obniżonej zawartości cukru i przypraw) herbaty w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech przepisów (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis na płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru i przypraw w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Eksperymentalny: receptura o obniżonej zawartości cukru

Każdy badany został losowo przydzielony do jednej z sześciu możliwych sekwencji, aby spróbować trzech receptur każdego elementu testowego (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane). Trzy przepisy to przepis pełnocukrowy (FS), przepis o obniżonej zawartości cukru (RS) i przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw (RSS). Każda osoba została losowo przydzielona do jednego z poniższych schematów sekwencji dla każdego testu smaku, przy czym A, B i C odnoszą się do jednej z trzech receptur (FS, RS lub RSS):

Sekwencja 1: A, B, C Sekwencja 2: A, C, B Sekwencja 3: B, A, C Sekwencja 4: B, C, A Sekwencja 5: C, A, B Sekwencja 6: C, B, A

Badani próbowali trzech receptur (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis z obniżoną zawartością cukru i przypraw) chipsów jabłkowych w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech receptur (pełna receptura cukru, receptura o obniżonej zawartości cukru i receptura o obniżonej zawartości cukru i przypraw) herbaty w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech przepisów (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis na płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru i przypraw w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Eksperymentalny: przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw

Każdy badany został losowo przydzielony do jednej z sześciu możliwych sekwencji, aby spróbować trzech receptur każdego elementu testowego (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane). Trzy przepisy to przepis pełnocukrowy (FS), przepis o obniżonej zawartości cukru (RS) i przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw (RSS). Każda osoba została losowo przydzielona do jednego z poniższych schematów sekwencji dla każdego testu smaku, przy czym A, B i C odnoszą się do jednej z trzech receptur (FS, RS lub RSS):

Sekwencja 1: A, B, C Sekwencja 2: A, C, B Sekwencja 3: B, A, C Sekwencja 4: B, C, A Sekwencja 5: C, A, B Sekwencja 6: C, B, A

Badani próbowali trzech receptur (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis z obniżoną zawartością cukru i przypraw) chipsów jabłkowych w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech receptur (pełna receptura cukru, receptura o obniżonej zawartości cukru i receptura o obniżonej zawartości cukru i przypraw) herbaty w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech przepisów (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis na płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru i przypraw w losowym harmonogramie sekwencji. Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach. Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).

Co mierzy badanie?

Podstawowe miary wyniku

Miara wyniku
Opis środka
Ramy czasowe
Ogólne upodobanie do Apple Crisp
Ramy czasowe: Dzień testowania smaku
Ogólna sympatia do chipsów jabłkowych za pomocą 9-punktowej hedonicznej skali oceny (gdzie 0 = bardzo nie lubię, a 9 = bardzo lubię)
Dzień testowania smaku
Ogólne upodobanie do herbaty
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Ogólna sympatia do herbaty za pomocą 9-punktowej hedonicznej skali oceny (gdzie 0 = bardzo nie lubię, a 9 = bardzo lubię)
dzień testowania smaku
Ogólne upodobanie do płatków owsianych
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Ogólna sympatia do płatków owsianych za pomocą 9-stopniowej hedonicznej skali oceny (gdzie 0 = bardzo nie lubię, a 9 = bardzo lubię)
dzień testowania smaku

Miary wyników drugorzędnych

Miara wyniku
Opis środka
Ramy czasowe
Ranking pełnocukrowych receptur Apple Crisp
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku
Ranking receptur Apple Crisp o obniżonej zawartości cukru
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku
Ranking receptur Apple Crisp o obniżonej zawartości cukru i przypraw
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku
Ranking receptur herbaty o obniżonej zawartości cukru
Ramy czasowe: Dzień testów smakowych
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
Dzień testów smakowych
Ranking pełnego cukru przepisu na herbatę
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku
Ranking receptur herbaty o obniżonej zawartości cukru i przypraw
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku
Ranking Przepisów na Płatki Owsiane O Obniżonej Cukrze
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku
Ranking pełnocukrowych przepisów na płatki owsiane
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku
Ranking płatków owsianych o obniżonej zawartości cukru i przypraw
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
dzień testowania smaku

Współpracownicy i badacze

Tutaj znajdziesz osoby i organizacje zaangażowane w to badanie.

Sponsor

Współpracownicy

Śledczy

  • Główny śledczy: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver

Publikacje i pomocne linki

Osoba odpowiedzialna za wprowadzenie informacji o badaniu dobrowolnie udostępnia te publikacje. Mogą one dotyczyć wszystkiego, co jest związane z badaniem.

Publikacje ogólne

Daty zapisu na studia

Daty te śledzą postęp w przesyłaniu rekordów badań i podsumowań wyników do ClinicalTrials.gov. Zapisy badań i zgłoszone wyniki są przeglądane przez National Library of Medicine (NLM), aby upewnić się, że spełniają określone standardy kontroli jakości, zanim zostaną opublikowane na publicznej stronie internetowej.

Główne daty studiów

Rozpoczęcie studiów (Rzeczywisty)

17 października 2016

Zakończenie podstawowe (Rzeczywisty)

9 grudnia 2016

Ukończenie studiów (Rzeczywisty)

9 grudnia 2016

Daty rejestracji na studia

Pierwszy przesłany

26 kwietnia 2017

Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości

1 maja 2017

Pierwszy wysłany (Rzeczywisty)

4 maja 2017

Aktualizacje rekordów badań

Ostatnia wysłana aktualizacja (Rzeczywisty)

2 listopada 2018

Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości

19 marca 2018

Ostatnia weryfikacja

1 marca 2018

Więcej informacji

Terminy związane z tym badaniem

Inne numery identyfikacyjne badania

  • 16-1599

Plan dla danych uczestnika indywidualnego (IPD)

Planujesz udostępniać dane poszczególnych uczestników (IPD)?

Nie

Informacje o lekach i urządzeniach, dokumenty badawcze

Bada produkt leczniczy regulowany przez amerykańską FDA

Nie

Bada produkt urządzenia regulowany przez amerykańską FDA

Nie

Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .

Badania kliniczne na Czipsy jabłkowe

Wyszukaj podobne próby