Wpływ dodawania przypraw w miejsce cukru przy użyciu CLT na smak żywności
Wpływ upodobania do jedzenia dodawania przypraw w celu zastąpienia cukru dietetycznego przy użyciu sekwencyjnej monadycznej metodologii CLT
Przegląd badań
Status
Status
Warunki
Warunki
Interwencja / Leczenie
Interwencja / Leczenie
Szczegółowy opis
Typ studiów
Typ studiów
Zapisy (Rzeczywisty)
Zapisy
Faza
Faza
- Nie dotyczy
Kryteria uczestnictwa
Kryteria kwalifikacji
Kryteria kwalifikacji
Wiek uprawniający do nauki
Akceptuje zdrowych ochotników
Płeć kwalifikująca się do nauki
Opis
Kryteria przyjęcia:
-wiek 18-65 lat
Kryteria wyłączenia:
- zdiagnozowane zaburzenia smaku lub czucia
- znane zaburzenie odżywiania
- alergie na testowanie żywności/składników
- schorzenia, które mogą niekorzystnie wpływać na smak (np. zaburzenia smaku)
- niezdolność do wypełnienia protokołu lub uczestniczenia we wszystkich trzech sesjach testowania smaku
- osobiste ograniczenia dietetyczne w stosunku do elementów testowych
- niechęć do poszczególnych potraw podawanych w testach smakowych
- osoby, które nie spożywają żywności lub napojów zawierających cukier lub do których dodano cukier, zostaną wykluczone
- osoby, które nie spożywały lub nie chciałyby spożywać gorącej herbaty, płatków owsianych lub produktów z pieczonych jabłek, zostaną wykluczone
- osoby, które są w ciąży lub starają się zajść w ciążę, zostaną wykluczone
Plan studiów
Jak projektuje się badanie?
Szczegóły projektu
- Główny cel: Inny
- Przydział: Randomizowane
- Model interwencyjny: Zadanie krzyżowe
- Maskowanie: Pojedynczy
Liczba ramion
Broń i interwencje
Grupa uczestników / ArmGrupa uczestników / Arm |
Interwencja / LeczenieInterwencja / Leczenie |
|---|---|
|
Aktywny komparator: pełny przepis na cukier
Każdy badany został losowo przydzielony do jednej z sześciu możliwych sekwencji, aby spróbować trzech receptur każdego elementu testowego (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane). Trzy przepisy to przepis pełnocukrowy (FS), przepis o obniżonej zawartości cukru (RS) i przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw (RSS). Każda osoba została losowo przydzielona do jednego z poniższych schematów sekwencji dla każdego testu smaku, przy czym A, B i C odnoszą się do jednej z trzech receptur (FS, RS lub RSS): Sekwencja 1: A, B, C Sekwencja 2: A, C, B Sekwencja 3: B, A, C Sekwencja 4: B, C, A Sekwencja 5: C, A, B Sekwencja 6: C, B, A |
Badani próbowali trzech receptur (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis z obniżoną zawartością cukru i przypraw) chipsów jabłkowych w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech receptur (pełna receptura cukru, receptura o obniżonej zawartości cukru i receptura o obniżonej zawartości cukru i przypraw) herbaty w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech przepisów (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis na płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru i przypraw w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
|
|
Eksperymentalny: receptura o obniżonej zawartości cukru
Każdy badany został losowo przydzielony do jednej z sześciu możliwych sekwencji, aby spróbować trzech receptur każdego elementu testowego (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane). Trzy przepisy to przepis pełnocukrowy (FS), przepis o obniżonej zawartości cukru (RS) i przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw (RSS). Każda osoba została losowo przydzielona do jednego z poniższych schematów sekwencji dla każdego testu smaku, przy czym A, B i C odnoszą się do jednej z trzech receptur (FS, RS lub RSS): Sekwencja 1: A, B, C Sekwencja 2: A, C, B Sekwencja 3: B, A, C Sekwencja 4: B, C, A Sekwencja 5: C, A, B Sekwencja 6: C, B, A |
Badani próbowali trzech receptur (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis z obniżoną zawartością cukru i przypraw) chipsów jabłkowych w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech receptur (pełna receptura cukru, receptura o obniżonej zawartości cukru i receptura o obniżonej zawartości cukru i przypraw) herbaty w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech przepisów (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis na płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru i przypraw w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
|
|
Eksperymentalny: przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw
Każdy badany został losowo przydzielony do jednej z sześciu możliwych sekwencji, aby spróbować trzech receptur każdego elementu testowego (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane). Trzy przepisy to przepis pełnocukrowy (FS), przepis o obniżonej zawartości cukru (RS) i przepis o obniżonej zawartości cukru i przypraw (RSS). Każda osoba została losowo przydzielona do jednego z poniższych schematów sekwencji dla każdego testu smaku, przy czym A, B i C odnoszą się do jednej z trzech receptur (FS, RS lub RSS): Sekwencja 1: A, B, C Sekwencja 2: A, C, B Sekwencja 3: B, A, C Sekwencja 4: B, C, A Sekwencja 5: C, A, B Sekwencja 6: C, B, A |
Badani próbowali trzech receptur (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis z obniżoną zawartością cukru i przypraw) chipsów jabłkowych w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech receptur (pełna receptura cukru, receptura o obniżonej zawartości cukru i receptura o obniżonej zawartości cukru i przypraw) herbaty w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
Badani próbowali trzech przepisów (przepis z pełnym cukrem, przepis z obniżoną zawartością cukru i przepis na płatki owsiane z obniżoną zawartością cukru i przypraw w losowym harmonogramie sekwencji.
Degustacje dla każdej pozycji testowej (chrupki jabłkowe, herbata i płatki owsiane) odbywały się w oddzielnych tygodniach.
Badani degustowali każdą potrawę z przepisu na jednym posiedzeniu (tj.: badani ukończyli degustacje chipsów jabłkowych podczas jednego spotkania w pierwszym tygodniu, degustacje płatków owsianych podczas jednego spotkania w następnym tygodniu i degustacje herbaty podczas jednego spotkania w następnym i ostatnim tygodniu).
|
Co mierzy badanie?
Podstawowe miary wyniku
Podstawowe miary wyniku
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Ogólne upodobanie do Apple Crisp
Ramy czasowe: Dzień testowania smaku
|
Ogólna sympatia do chipsów jabłkowych za pomocą 9-punktowej hedonicznej skali oceny (gdzie 0 = bardzo nie lubię, a 9 = bardzo lubię)
|
Dzień testowania smaku
|
|
Ogólne upodobanie do herbaty
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Ogólna sympatia do herbaty za pomocą 9-punktowej hedonicznej skali oceny (gdzie 0 = bardzo nie lubię, a 9 = bardzo lubię)
|
dzień testowania smaku
|
|
Ogólne upodobanie do płatków owsianych
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Ogólna sympatia do płatków owsianych za pomocą 9-stopniowej hedonicznej skali oceny (gdzie 0 = bardzo nie lubię, a 9 = bardzo lubię)
|
dzień testowania smaku
|
Miary wyników drugorzędnych
Miary wyników drugorzędnych
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Ranking pełnocukrowych receptur Apple Crisp
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
|
Ranking receptur Apple Crisp o obniżonej zawartości cukru
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
|
Ranking receptur Apple Crisp o obniżonej zawartości cukru i przypraw
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
|
Ranking receptur herbaty o obniżonej zawartości cukru
Ramy czasowe: Dzień testów smakowych
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
Dzień testów smakowych
|
|
Ranking pełnego cukru przepisu na herbatę
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
|
Ranking receptur herbaty o obniżonej zawartości cukru i przypraw
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
|
Ranking Przepisów na Płatki Owsiane O Obniżonej Cukrze
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
|
Ranking pełnocukrowych przepisów na płatki owsiane
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
|
Ranking płatków owsianych o obniżonej zawartości cukru i przypraw
Ramy czasowe: dzień testowania smaku
|
Badani klasyfikowali każdy przepis w kolejności pod względem sympatii jako pierwszy, drugi lub trzeci.
|
dzień testowania smaku
|
Współpracownicy i badacze
Sponsor
Sponsor
Współpracownicy
Współpracownicy
Śledczy
Śledczy
- Główny śledczy: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
Publikacje i pomocne linki
Publikacje ogólne
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
- Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002 Nov;102(11):1621-30. doi: 10.1016/s0002-8223(02)90346-9. No abstract available. Erratum In: J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):563.
- Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Despres JP, Hu FB. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation. 2010 Mar 23;121(11):1356-64. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.876185. No abstract available.
- Peters JC, Polsky S, Stark R, Zhaoxing P, Hill JO. The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite. 2014 Aug;79:183-8. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.019. Epub 2014 Apr 24.
- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
- McGuire S. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2011. Adv Nutr. 2011 May;2(3):293-4. doi: 10.3945/an.111.000430. Epub 2011 Apr 30. No abstract available.
- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods; The WellSense Profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O (eds.). SAS for Mixed Models, Second edn. Car, NC: SAS Institute Inc.; 2006.
Daty zapisu na studia
Główne daty studiów
Rozpoczęcie studiów (Rzeczywisty)
Rozpoczęcie studiów
Zakończenie podstawowe (Rzeczywisty)
Zakończenie podstawowe
Ukończenie studiów (Rzeczywisty)
Ukończenie studiów
Daty rejestracji na studia
Pierwszy przesłany
Pierwszy przesłany
Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości
Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości
Pierwszy wysłany (Rzeczywisty)
Pierwszy wysłany
Aktualizacje rekordów badań
Ostatnia wysłana aktualizacja (Rzeczywisty)
Ostatnia wysłana aktualizacja
Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości
Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości
Ostatnia weryfikacja
Ostatnia weryfikacja
Więcej informacji
Terminy związane z tym badaniem
Słowa kluczowe
Inne numery identyfikacyjne badania
Inne numery identyfikacyjne badania
- 16-1599
Plan dla danych uczestnika indywidualnego (IPD)
Planujesz udostępniać dane poszczególnych uczestników (IPD)?
Informacje o lekach i urządzeniach, dokumenty badawcze
Bada produkt leczniczy regulowany przez amerykańską FDA
Bada produkt urządzenia regulowany przez amerykańską FDA
Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .
Badania kliniczne na Czipsy jabłkowe
-
NCT02030197ZakończonyStwardnienie rozsiane
-
NCT07097792RekrutacyjnyBól głowy | Wstrząs mózgu | Łagodne urazowe uszkodzenie mózgu
-
NCT06129760ZawieszonyGlejaka wielopostaciowego | Drgawki | Żylna choroba zakrzepowo-zatorowa
-
NCT06053372Rejestracja na zaproszenieArytmia u dzieci
-
NCT06536114Jeszcze nie rekrutacjaUrazy barku | Ból ramienia
-
NCT05923359Aktywny, nie rekrutujący
-
NCT06337526WycofaneZłożone regionalne zespoły bólowe
-
NCT06587100RekrutacyjnyZłośliwy nowotwór lity | Nowotwór układu krwiotwórczego | Nowotwór układu limfatycznego
-
NCT05199844Zakończony