Efecto de diferentes carnes enriquecidas con grasas sobre la síntesis de colesterol hepático

El objetivo del estudio es evaluar el efecto de dos dietas con distinta composición grasa sobre el metabolismo del colesterol. El estudio fue un ensayo aleatorio cruzado en el que los voluntarios siguieron dos períodos de estudio con diferentes tipos de carne (carne roja magra y grasa) por separado durante un período de lavado de diez días. Al inicio del estudio y después de los periodos de estudio se determinan los siguientes parámetros: antropométricos (peso, cintura, circunferencia e índice de masa corporal), presión arterial, dietéticos (registro dietético de 72 horas) y evaluaciones del ejercicio y análisis bioquímicos (colesterol total , triglicéridos, colesterol HDL, colesterol LDL, apolipoproteína A1, apolipoproteína B, hierro, transportador, ferritina, ácido úrico, glucosa, HbA1c e insulina). La concentración sérica de esteroles no colesterol (sitosterol, campesterol, estigmasterol, desmosterol y lanosterol) y oxiesteroles (24S-hidroxicolesterol, 27-hidroxicolesterol y 7α-hidroxicolesterol) se midieron mediante espectrometría de masas en tándem de cromatografía líquida de alta resolución en estos sujetos a lo largo del estudio en para demostrar el efecto de diferentes carnes rojas sobre el metabolismo hepático del colesterol.