Determinación del índice glucémico y la carga glucémica del polvo de fibra de cereal

(I) Prueba de glucosa: doce sujetos iniciaron ayuno a las 10 PM del día anterior, y en la mañana del día siguiente se recolectaron 2 mL de sangre venosa en ayunas, la cual se dividió en tubos anticoagulantes con fluoruro de sodio para medir la glucosa. Luego se tomaron por vía oral 25 g de glucosa pura en polvo y sangre venosa a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min, respectivamente. Se recogieron un total de 7 muestras de sangre y se recogieron 2 ml de sangre cada vez. Luego se separó el plasma para determinar el contenido de glucosa y se midió la glucosa en sangre dentro de las 3 h. En este estudio, se utilizó una aguja permanente venosa para recolectar sangre, lo que puede reducir la aspiración venosa repetida. Se dejaron alrededor de 2 ml de solución salina normal en la aguja permanente para evitar la coagulación de la sangre. Recolección de sangre por una enfermera a cargo experimentada o una enfermera supervisora.

(II) Prueba de respuesta de glucosa de los alimentos probados: la prueba de glucosa se realizó el primer día y los diferentes alimentos probados (consulte la Tabla 2 y la Tabla 3) se probaron el tercer, sexto o noveno día respectivamente, con un intervalo de 2-3 días o más entre los dos alimentos. Las fechas específicas se organizaron de acuerdo con el calendario de pruebas. Doce sujetos ayunaron después de las 10:00 p. m. del día anterior y se tomaron 2 ml de sangre venosa con el estómago vacío en la mañana del día siguiente. Comieron el alimento probado (que contenía alrededor de 25 g o 10 g de carbohidratos, como se muestra en las Tablas 2 y 3) en diferentes fechas respectivamente. Los métodos de alimentación fueron los siguientes: La muestra mejorada de fórmula de polvo de fibra de grano se lavó y ajustó con 1:8 veces de agua tibia a 60-70 ℃, se agitó durante aproximadamente 2 minutos y se convirtió en un estado ligeramente espesado, luego se puso en el temperatura de palatabilidad y beberlo. La comida nutritiva perfecta se enjuaga con agua caliente 1:6 veces a aproximadamente 70 ℃, se agita uniformemente durante aproximadamente 1 minuto y luego se pone a la temperatura de palatabilidad para beber; Pastel de barra de cereal Zhen Shu listo para comer en bolsa abierta; La comida nutritiva + polvo de fibra dietética compuesta (buena mezcla según la proporción de 1:1) se enjuaga 1:6 veces en agua caliente alrededor de 70 ℃, se agita uniformemente durante aproximadamente 1 minuto y luego se pone a la temperatura de palatabilidad para beber ; 17 bebidas ligeras fermentan la bebida directamente después de abrir la bolsa. Se extrajo sangre venosa a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos, y se midió la glucosa en sangre a las 3 horas. El método de extracción de sangre es el mismo que el de la prueba de glucosa anterior.

(3) Determinación de glucosa plasmática: método de hexoquinasa, con analizador bioquímico automático Beckman serie 5800 y determinación de su reactivo.

(4) Cálculo del IG alimentario: Con la glucosa como referencia (IG=100), se utilizó el método de Wolever de uso internacional para calcular el IG alimentario, con el tiempo como abscisa y el valor de azúcar en sangre en cada punto temporal como ordenada. Curva de respuesta de glucosa posprandial. El área de glucosa elevada (AUC) bajo la curva de glucosa se calculó geométricamente, y los valores de IG y GL de los alimentos se calcularon de acuerdo con la siguiente fórmula: valor de IG = (2 h después de la comida, AUC de glucosa en sangre del alimento analizado / 2 h después de la ingesta). -glucosa glucosa AUC de la comida de la misma cantidad de carbohidratos) × 100, GL = GI * M (100 g de los carbohidratos disponibles reales de un alimento) / 100.

(5) Control de calidad: (1) Formular métodos de implementación de operaciones unificadas y estándares de evaluación para estandarizar la operación; (2) Requisitos de inspección de laboratorio: métodos, instrumentos y reactivos unificados; ③ Extraiga sangre a cargo de una enfermera experimentada para garantizar que el tiempo de extracción y la aguja permanente cumplan con los requisitos; (4) Los métodos de análisis y procesamiento estadístico de los datos fueron determinados e implementados por expertos en estadística. Se dibujaron gráficos de control de calidad de glucosa en sangre. La línea máxima permitida unificada y los valores límite de advertencia se establecieron de acuerdo con el valor objetivo, y los resultados de la medición deben estar dentro de la línea de advertencia. ⑤ Establecer inspectores para supervisar la calidad de cada trabajo especial; ⑥ Este estudio cumplió con los estándares éticos, aprobado por el Comité de Ética del Hospital Sun Yat-sen Memorial de la Universidad Sun Yat-sen para su presentación y el consentimiento informado firmado por los pacientes participantes.

(VI) Procesamiento de datos: Se utilizó el método Wolever de uso internacional para calcular el IG alimentario. Usando el tiempo como abscisas y los valores de glucosa en sangre en cada punto de tiempo como ordenadas, se prepararon las curvas de respuesta de glucosa después de las comidas de los alimentos analizados y se calcularon el GI y el GL.