Determinazione dell'indice glicemico e del carico glicemico della polvere di fibre di cereali

(I) Test del glucosio: dodici soggetti hanno iniziato a digiunare alle 22:00 del giorno precedente e 2 ml di sangue venoso sono stati raccolti a stomaco vuoto la mattina del giorno successivo, che è stato suddiviso in tubi di anticoagulante al fluoruro di sodio per misurare il glucosio. Quindi sono stati assunti per via orale 25 g di polvere di glucosio puro e il sangue venoso è stato prelevato rispettivamente a 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti. Sono stati raccolti un totale di 7 campioni di sangue e ogni volta sono stati raccolti 2 ml di sangue. Quindi il plasma è stato separato per determinare il contenuto di glucosio e la glicemia è stata misurata entro 3 ore. In questo studio, è stato utilizzato un ago venoso a permanenza per raccogliere il sangue, che può ridurre l'aspirazione venosa ripetuta. Nell'ago a permanenza sono stati lasciati circa 2 ml di soluzione fisiologica normale per prevenire la coagulazione del sangue. Prelievo del sangue da parte di un infermiere responsabile o supervisore esperto.

(II) Test di risposta al glucosio degli alimenti testati: il test del glucosio è stato condotto il primo giorno e diversi alimenti testati (vedere Tabella 2 e Tabella 3) sono stati testati rispettivamente il terzo, il sesto o il nono giorno, con un intervallo di 2-3 giorni o più tra i due alimenti. Date specifiche sono state concordate in base al programma del test. Dodici soggetti hanno digiunato dopo le 22:00 del giorno precedente e 2 ml di sangue venoso sono stati prelevati a stomaco vuoto la mattina del giorno successivo. Hanno mangiato il cibo testato (contenente circa 25 g o 10 g di carboidrati, come mostrato nella Tabella 2 e 3) rispettivamente in date diverse. I metodi di alimentazione erano i seguenti: il campione aggiornato di formula in polvere di fibra di grano è stato lavato e regolato con 1:8 volte di acqua calda a 60-70 ℃, agitato per circa 2 minuti e trasformato in uno stato leggermente addensato, quindi messo al temperatura di appetibilità e berlo. Il pasto nutrizionale perfetto viene risciacquato con acqua calda 1:6 volte a circa 70 ℃, mescolato uniformemente per circa 1 minuto e quindi portato alla temperatura di appetibilità per bere; Zhen Shu barretta di cereali pronta da mangiare in busta aperta; Il pasto nutriente + polvere di fibra alimentare composta (buona miscelazione secondo il rapporto di 1:1) viene risciacquato a 1:6 volte in acqua calda a circa 70 ℃, mescolato uniformemente per circa 1 minuto, quindi messo alla temperatura di appetibilità per bere ; 17 bevanda leggera fermenta la bevanda direttamente dopo l'apertura del sacchetto. Il sangue venoso è stato prelevato a 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti e la glicemia è stata misurata entro 3 ore. Il metodo di raccolta del sangue è lo stesso del test del glucosio di cui sopra.

(3) Determinazione del glucosio plasmatico: metodo dell'esochinasi, con analizzatore biochimico automatico Beckman serie 5800 e relativa determinazione del reagente.

(4) Calcolo dell'IG degli alimenti: con il glucosio come riferimento (GI=100), è stato utilizzato il metodo Wolever utilizzato a livello internazionale per calcolare l'IG degli alimenti, con il tempo come ascissa e il valore della glicemia in ciascun punto temporale come curva di risposta glicemica postprandiale in ordinata. L'area glicemica elevata (AUC) sotto la curva glicemica è stata calcolata geometricamente e i valori GI e GL dell'alimento sono stati calcolati secondo la seguente formula: Valore GI = (2 h post-prandiale glicemia AUC dell'alimento testato / 2 h post-prandiale -pasto glucosio glucosio AUC della stessa quantità di carboidrati)×100, GL=GI*M(100g di carboidrati effettivamente disponibili di un alimento)/100.

(5) Controllo di qualità: (1) Formulare metodi unificati di attuazione dell'operazione e standard di valutazione per standardizzare l'operazione; (2) Requisiti per le ispezioni di laboratorio: metodi, strumenti e reagenti unificati; ③ Prelevare il sangue da un'infermiera esperta incaricata di garantire che il tempo di prelievo e l'ago a permanenza soddisfino i requisiti; (4) I metodi di elaborazione statistica e analisi dei dati sono stati determinati e implementati da esperti statistici. Sono state disegnate carte di controllo della qualità della glicemia. La linea massima consentita unificata e i valori limite di avviso sono stati impostati in base al valore target e i risultati della misurazione dovrebbero essere all'interno della linea di avviso. ⑤ Istituire ispettori per supervisionare la qualità di ogni lavoro speciale; ⑥ Questo studio era conforme agli standard etici, approvato dal Comitato Etico del Sun Yat-sen Memorial Hospital della Sun Yat-sen University per l'archiviazione e il consenso informato firmato dai pazienti partecipanti.

(VI) Elaborazione dei dati: per calcolare l'IG alimentare è stato utilizzato il metodo Wolever utilizzato a livello internazionale. Usando il tempo come ascissa e i valori della glicemia in ciascun punto temporale come ordinata, sono state preparate le curve di risposta glicemica post-prandiale dell'alimento testato e sono stati calcolati GI e GL.