Determinação do Índice Glicêmico e Carga Glicêmica do Pó de Fibra de Cereal

(I) Glicemia: doze indivíduos iniciaram o jejum às 22 horas do dia anterior, e 2mL de sangue venoso foi coletado com o estômago vazio na manhã do dia seguinte, que foi dividido em tubos de anticoagulante fluoreto de sódio para dosagem de glicose. Em seguida, 25 g de pó de glicose pura foram tomados por via oral e o sangue venoso foi coletado em 15, 30, 45, 60, 90 e 120 min, respectivamente. Um total de 7 amostras de sangue foram coletadas, e 2mL de sangue foram coletados de cada vez. Em seguida, o plasma foi separado para determinar o conteúdo de glicose e a glicose no sangue foi medida em 3 h. Neste estudo, agulha venosa de demora foi usada para coletar sangue, o que pode reduzir a aspiração venosa repetida. Cerca de 2 mL de solução salina normal foram deixados na agulha interna para evitar a coagulação do sangue. Coleta de sangue por uma enfermeira responsável experiente ou enfermeira supervisora.

(II) Teste de resposta à glicose dos alimentos testados: O teste de glicose foi realizado no primeiro dia, e diferentes alimentos testados (ver Tabela 2 e Tabela 3) foram testados no terceiro, sexto ou nono dia, respectivamente, com um intervalo de 2-3 dias ou mais entre os dois alimentos. Datas específicas foram organizadas de acordo com o cronograma de testes. Doze indivíduos jejuaram após as 22h do dia anterior e 2mL de sangue venoso foram coletados com o estômago vazio na manhã do dia seguinte. Eles comeram o alimento testado (contendo cerca de 25g ou 10g de carboidratos, conforme mostrado nas Tabelas 2 e 3) em datas diferentes, respectivamente. Os métodos de alimentação foram os seguintes: A amostra atualizada da fórmula de pó de fibra de grão foi lavada e ajustada com 1:8 vezes de água morna a 60-70 ℃, agitada por cerca de 2min e transformada em um estado ligeiramente espesso, em seguida, coloque-a no temperatura de palatabilidade e beba. A refeição nutricional perfeita é enxaguada com 1:6 vezes água quente a cerca de 70 ℃, mexida uniformemente por cerca de 1 minuto e, em seguida, colocada na temperatura de palatabilidade para beber; Pastel de barra de cereal Zhen Shu pronto para comer em saco aberto; A refeição nutritiva + pó de fibra alimentar composta (boa mistura de acordo com a proporção de 1:1) é enxaguada a 1:6 vezes em água quente em torno de 70 ℃, mexida uniformemente por cerca de 1 minuto e, em seguida, colocada na temperatura de palatabilidade para beber ; 17 bebida leve fermentar bebida diretamente após a abertura do saco. O sangue venoso foi coletado em 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos, e a glicemia foi medida em 3 horas. O método de coleta de sangue é o mesmo do teste de glicose acima.

(3) Determinação da glicose plasmática: método da hexoquinase, com analisador bioquímico automático Beckman série 5800 e determinação de seus reagentes.

(4) Cálculo do IG alimentar: Com a glicose como referência (IG=100), foi utilizado o método internacionalmente utilizado de Wolever para calcular o IG alimentar, com o tempo em abcissas e o valor da glicemia em cada momento como ordenada Curva de resposta pós-prandial da glicose. A área elevada de glicose (AUC) sob a curva de glicose foi calculada geometricamente, e os valores de IG e CG dos alimentos foram calculados de acordo com a seguinte fórmula: valor de IG = (2 h pós-refeição AUC da glicemia do alimento testado / 2 h pós -refeição glicose glicose AUC da mesma quantidade de carboidrato)×100, GL=GI*M(100g do carboidrato real disponível de um alimento)/100.

(5) Controle de qualidade: (1) Formular métodos de implementação de operação unificada e padrões de avaliação para padronizar a operação; (2) Requisitos de inspeção laboratorial: métodos, instrumentos e reagentes unificados; ③ Coletar sangue por enfermeira experiente encarregada de garantir que o tempo de coleta e a penetração da agulha atendam aos requisitos; (4) Os métodos estatísticos de processamento e análise de dados foram determinados e implementados por especialistas em estatística. Gráficos de controle de qualidade da glicemia foram desenhados. A linha máxima permitida unificada e os valores limite de advertência foram definidos de acordo com o valor alvo, e os resultados da medição devem estar dentro da linha de advertência. ⑤ Estabelecer inspetores para supervisionar a qualidade de cada obra especial; ⑥ Este estudo estava em conformidade com os padrões éticos, aprovado pelo Comitê de Ética do Sun Yat-sen Memorial Hospital da Sun Yat-sen University para arquivamento e consentimento informado assinado pelos pacientes participantes.

(VI) Processamento dos dados: Para o cálculo do IG dos alimentos foi utilizado o método de Wolever internacionalmente utilizado. Usando o tempo como abcissa e os valores de glicose no sangue em cada ponto de tempo como ordenada, as curvas de resposta da glicose pós-refeição do alimento testado foram preparadas e IG e GL foram calculados.