Riisistä, vehnästä, kikherneestä ja linssistä saatavan metioniinin ja lysiinin metabolinen saatavuus aikuisilla miehillä

Tutkimustyötä tehdään, jotta voimme määrittää riisissä, vehnässä, kikherneissä ja linsseissä olevan proteiinin laadun. Aminohapot ovat proteiinin rakennuspalikoita, ja proteiinin laatu määräytyy läsnä olevien aminohappojen määrän ja niiden biologisen hyötyosuuden mukaan (niiden imeytymisen ja käytön elimistössä). Jotkut aminohapot ovat välttämättömiä, mikä tarkoittaa, että ne on saatava ruokavaliosta. Jos jokin välttämättömistä aminohapoista puuttuu ruokavaliosta, elimistö ei pysty valmistamaan proteiineja, joita käytetään kudosten korjaamiseen luuston, hampaiden jne. rakentamiseen… Riisi, vehnä, kikherneet ja linssit sisältävät ravinnonlähteenä vähäisiä määriä välttämättömiä aminohappoja. hapan metioniini (kikherneet ja linssit) ja lysiini (riisi ja vehnä), mikä tekee sen proteiinista epätäydellistä. Ruoanlaitto vaikuttaa myös riisin, vehnän, kikherneiden ja linssien aminohappoihin. Tavoitteenamme on määrittää riisin ja vehnän metioniinin sekä kikherneiden ja linssien lysiinin määrä, jota keho voi käyttää.

Tätä tutkimusta tehdään, jotta voidaan kuroa umpeen proteiinintarpeen tietämyksen ja tämän vaatimuksen täyttämiseen tarvittavan ruoan määrän välillä. Tämän tutkimuksen tulokset ovat tärkeitä suosituksia, jotka ohjaavat riisin, vehnän, kikherneiden ja linssien ruokavalintoja tärkeimpänä proteiinilähteenä ruokavaliossa.

Aiemmin ihmisravinnoksi tarkoitetun proteiinin laatua tutkittiin eläimillä. Tämä tutkimus tehdään ihmisillä, koska eläimillä tehdyt tutkimukset eivät aina sovellu suoraan ihmisiin. Kasviproteiinilähteet, kuten riisi, vehnä, kikherneet ja linssit, ovat tärkeitä proteiinilähteitä, joiden on osoitettu lisäävän ekosysteemin kestävyyttä ja parantavan ihmisten terveyttä.