Triticum Heritage -lajikkeista tehdyt leivät: Vaikutus aterian jälkeiseen glykemiaan ja insuliinin määrään

Viljapohjaiset tuotteet muodostavat suuren osan päivittäisestä ruokavaliosta, ja vehnä on ihmisille tärkein sato, joka on monien ravintoaineiden, ravintokuidun ja bioaktiivisten yhdisteiden lähde, varsinkin jos sitä kulutetaan täysjyvänä. Fysikaalisista ja kemiallisista ominaisuuksistaan, kuten jyvien rakenteesta, mannasuurimon raekokosta, kuidun ja fytokemikaalien määrästä ja laadusta, amyloosin/amylopektiinin suhteesta riippuen, vehnällä voi olla suojaavia vaikutuksia ihmisten terveyteen. Vihreän vallankumouksen jälkeen suurin osa kasvatetuista vehnälajeista on hybridejä, jotka ovat peräisin muinaisesta vehnästä viimeisten 100–150 vuoden ajalta. Tämän vallankumouksen tärkeimmät tulokset olivat nykyaikaisten lajikkeiden kehittäminen, joille on ominaista korkeampi sato, pienempi alttius sairauksille ja hyönteisille, lisääntynyt sietokyky ympäristön rasituksille, tasainen kypsyminen ja parempi gluteenilaatu verrattuna vanhaan vehnään. Samaan aikaan tapahtui geneettisen vaihtelun vähenemistä sekä vehnän ravitsemuksellisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien asteittaista ehtymistä. Kuitenkin viime vuosina ruokavalioon liittyvien kroonisten sairauksien lisääntyminen johti vehnän ravitsemukselliseen parantamiseen sen terveyspotentiaalin parantamiseksi. Nykyään täysjyväviljojen arvo on korkeampi kuin jalostettujen jyvien, kun taas muinaisten ja nykyaikaisten jyvien ravitsemukselliset vaikutukset ovat edelleen kiistanalaisia. Yleensä muinaisissa lajeissa on enemmän vitamiineja, kuten folaattia, niasiinia ja B6-vitamiinia, sekä kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja fosforia nykylajeihin verrattuna, mutta todisteita niiden todellisesta terveydestä in vivo -vaikutuksista ei vielä ole. . Siksi tämän tutkimuksen tavoitteena on arvioida kahdeksan muinaisista (Triticum heritage -lajikkeista) tai nykyaikaisista jyvistä tehdyn leivän ravintoprofiilia plasman glukoosin ja insuliinin vasteen perusteella.