Brød laget med triticum-arvsvarianter: Effekt på postprandial glykemi og insulinemi

Kornbaserte produkter utgjør en stor del av det daglige kostholdet, og hvete er den viktigste avlingen for mennesker, og representerer en kilde til flere næringsstoffer, kostfiber og bioaktive forbindelser, spesielt hvis det konsumeres som fullkorn. Avhengig av dets fysiske og kjemiske egenskaper, som strukturen til korn, granulær størrelse på semulegryn, mengde og kvalitet på fiber og fytokjemikalier, amylose/amylopektin-forhold, kan hvete ha beskyttende effekter på menneskers helse. Etter den grønne revolusjonen er de fleste hvetearter som dyrkes hybrider, som stammer fra gammel hvete de siste 100 til 150 årene. Hovedresultatene av denne revolusjonen var utviklingen av moderne varianter preget av høyere avling, redusert mottakelighet for sykdommer og insekter, økt toleranse for miljøbelastninger, en homogen modning og bedre glutenkvalitet sammenlignet med gammel hvete. Samtidig skjedde en nedgang i genetisk variasjon samt en gradvis utarming av hvetens ernæringsmessige og ernæringsmessige egenskaper. I løpet av de siste årene har imidlertid økningen av diettrelatert kronisk sykdom ført til ernæringsmessig forbedring av hvete for å forbedre helsepotensialet. I dag anerkjennes den høyere verdien av fullkorn enn raffinert korn, mens de ernæringsmessige effektene av gamle kontra moderne korn fortsatt er kontroversielle. Generelt er eldgamle arter høyere i vitaminer, som folat, niacin og vitamin B6, så vel som i mineraler som kalsium, jern, magnesium og fosfor sammenlignet med moderne arter, men bevis knyttet til deres virkelige helse in vivo-effekter mangler fortsatt . Derfor er målet med denne studien å evaluere ernæringsprofilen til åtte brød laget med eldgamle (Triticum arvevarianter) eller moderne korn på plasmaresponsen til glukose og insulin.