Broden gemaakt met Triticum Heritage-variëteiten: effect op postprandiale glycemie en insulinemie

Producten op basis van granen vormen een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding, en tarwe is het belangrijkste gewas voor de mens en vertegenwoordigt een bron van meerdere voedingsstoffen, voedingsvezels en bioactieve verbindingen, vooral als ze als volkoren worden geconsumeerd. Afhankelijk van de fysische en chemische eigenschappen, zoals de structuur van de korrels, de korrelgrootte van het griesmeel, de hoeveelheid en kwaliteit van de vezels en fytochemicaliën, de verhouding amylose/amylopectine, kan tarwe beschermende effecten hebben op de menselijke gezondheid. Na de Groene Revolutie zijn de meeste tarwesoorten die in de afgelopen 100 tot 150 jaar zijn verbouwd, hybriden. De belangrijkste resultaten van deze revolutie waren de ontwikkeling van moderne rassen die worden gekenmerkt door een hogere opbrengst, een verminderde gevoeligheid voor ziekten en insecten, een grotere tolerantie voor omgevingsstress, een homogene rijping en een betere glutenkwaliteit in vergelijking met oude tarwe. Tegelijkertijd vond een afname van de genetische variabiliteit plaats, evenals een geleidelijke uitputting van de nutritionele en nutraceutische eigenschappen van de tarwe. De afgelopen jaren heeft de toename van aan voeding gerelateerde chronische ziekten echter geleid tot een verbetering van de voedingswaarde van tarwe om het gezondheidspotentieel te verbeteren. Tegenwoordig wordt de hogere waarde van volle granen dan geraffineerde granen erkend, terwijl de nutritionele effecten van oude versus moderne granen nog steeds controversieel zijn. Over het algemeen bevatten oude soorten meer vitamines, zoals foliumzuur, niacine en vitamine B6, evenals mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium en fosfor in vergelijking met moderne soorten, maar er is nog steeds geen bewijs voor hun werkelijke gezondheidseffecten in vivo . Daarom is het doel van de huidige studie om het voedingsprofiel van acht broden gemaakt met oude (Triticum erfgoedvariëteiten) of moderne granen te evalueren op de plasmarespons van glucose en insuline.