Leivän fosforilla ja lysiinillä täydentämisen vaikutus aterian jälkeiseen glykemiaan ja termogeneesiin

Erityinen tavoite 1: Määritä väkevöityjen leipien hyväksyttävyys ja arvioi aistinvaraiset erot.

Valkoinen vehnäjauho väkevöidään joko lysiinillä, fosforilla tai sekä lysiinillä että fosforilla. Näiden väkevöityjen leipien hyväksyttävyys testataan.

L-lysiinimonohydrokloridia käytetään lysiinin lähteinä. Kaliumfosfaattia käytetään fosforin lähteenä. Aiemman kokemuksen perusteella kaliumfosfaatin lisäämisen glukoosiliuokseen havaittiin vaikuttavan minimaalisesti organoleptisiin ominaisuuksiin. Toisin kuin natriumfosfaatti, jota tutkittavat eivät sietäneet hyvin epäsuotuisan maun (kalamainen maku) kehittymisen vuoksi.

Paikallisesti tuotettua valkoista vehnäjauhoa (80 % uutto) ostetaan ja varastoidaan osastolla. Valkoisista jauhonäytteistä analysoidaan niiden fosforipitoisuus standardimenetelmien mukaisesti.

Linnoitus:

Vahvistaminen lysiinillä: 625 mg L-lysiinimonohydrokloridia lisätään 100 g:aan vehnäjauhoja, jolloin väkevöitymisaste on 500 mg lysiiniä (0,5 %) 100 g:ssa vehnäjauhoja.

Fosforilla väkevöinti: Valkoiseen vehnäjauhoon lisätään fosforia suhteessa 500 mg fosforia 100 g:ssa valkoista vehnäjauhoa, ja tämä lisää yhteensä 608 mg fosforia 100 g:ssa väkevöityä valkoista vehnäjauhoa (jossa 108mg fosforia alunperin 100 grammassa täysjauhetta valkoista vehnäjauhoa).

Leipien valmistus:

Valmistetaan neljää erilaista leipää:

Valkoinen leipä väkevöimätön (WB) Valkoinen leipä väkevöity lysiinillä (WB-L) Valkoinen leipä, väkevöity fosforilla (WB-P) Valkoinen leipä väkevöity lysiinillä ja fosforilla (WB-LP)

Neljän eri leivän hyväksyttävyys:

Leipänäytteiden hyväksyttävyys testataan. Panelistit (n= 60) rekrytoidaan heidän halukkuutensa osallistua tutkimukseen ja arabialaisen leivän kulutuksen perusteella.

Panelisteja pyydetään täyttämään kyselylomake ja arvioimaan tarjotut näytteet 9-pisteen hedonisella asteikolla, jossa 1 edustaa äärimmäistä vastenmielisyyttä ja 9 erittäin suurta hyväksyttävyyttä, ulkonäön, rakenteen ja maun hyväksyttävyyttä. Näytteiden esittämisjärjestys tasapainotetaan.

Neljän eri leivän aistinvarainen arviointi:

Panelistit (n=24), jotka ovat säännöllisesti valkoisen leivän kuluttajia, rekrytoidaan arvioimaan aistinvaraisia ​​eroja valkoleipäkontrollin kokeellisten näytteiden ja kolmen lysiinillä ja/tai fosforilla täydennetyn valkoisen leivän välillä. Kolmiotestiä käytetään erotesteissä.

Kaikkia koehenkilöitä pyydetään allekirjoittamaan ihmisten suostumuslomakkeet ja vastaamaan väestötietoihin. Väestötietoja pyydetään: 1) ikä, 2) sukupuoli, 3) leivän kulutustiheys, 4) tyypillisesti kulutetun leivän tyyppi ja 5) mitkä tekijät vaikuttavat panelistien leivänostoon.

Kaksikymmentäneljä panelistiä osallistuu kolmen kolmion testiin, jossa verrataan valkoisen leivän kontrollia kunkin testin kolmeen koenäytteeseen. Istunnossa koehenkilöille kerrotaan a) tuotteista, joita he kuluttavat, b) testauksen menettelytavat, c) ohjeet juomien näytteenottoon ja d) tuloskortin käytöstä. Kaikki näytteet esitetään satunnaisessa, tasapainoisessa järjestyksessä.

Leivän kivennäis- ja hiilihydraattipitoisuus:

Leipien fosforipitoisuus määritetään.

Erityinen tavoite 2: Määritä glykeeminen vaste erilaisten väkevöityjen leipien nauttimisen jälkeen.

Tässä kokeessa terveitä koehenkilöitä (n=12) rekrytoidaan ja heitä pyydetään säilyttämään säännölliset ruokailutottumukset ja fyysiset toimintatavat koko tutkimusjakson ajan, välttämään alkoholin käyttöä sekä kaikkea epätavallista rasittavaa liikuntaa 24 tuntia ennen tutkimusta.

Poissulkemiskriteerit: kaikki merkittävät lääketieteelliset sairaudet; raskaus tai imetys; ruumiinpainoon vaikuttavien lääkkeiden säännöllinen käyttö; painonpudotus 3 % tai enemmän edellisten 3 kuukauden aikana.

12 tunnin (yön yli) paaston jälkeen koehenkilöt viedään testauslaitokseen [Maatalous- ja elintarviketieteiden tiedekunta / Ravitsemuslaitos tai Keskustutkimusyksikkö (CRU) / American University Hospital], jossa antropometriset mittaukset (pituus, paino) olla otettu. Verenottoa varten asetetaan katetri.

Aterian jälkeinen glykeeminen vaste neljän täydennetyn leivän nauttimisen jälkeen määritetään.

Käytössä on crossover-malli, jossa jokainen tutkittava tekee 4 käyntiä satunnaisessa järjestyksessä 4 eri päivän aikana, jolloin käyntien ero on kulutettavan leivän tyyppi.

Lyhyesti sanottuna, yön yli paastotuille koehenkilöille annetaan leipä (50 g hiilihydraattia) nieltäväksi 10-15 minuutin kuluessa ja juodakseen 250 ml vettä. Verinäytteet otetaan välittömästi ennen ateriaa ja 15, 30, 45, 60, 90 ja 120 minuuttia aterian nauttimisen jälkeen. Koulutettu lääkäri ottaa veren, ja sitä käytetään glukoosin määrittämiseen.

Käyrän alla oleva glukoosiala (AUC) lasketaan. Lisäksi mitataan veren mineraali- ja useiden metaboliittien (glukoosi, kokonaisfosfori, triglyseridit, insuliini ja GLP-1) pitoisuudet.

Erityistavoite 3: Arvioi energiakulujen vaihtelua väkevöityjen leipien kulutuksen jälkeen.

Tutkittavien rekrytointi: Rekrytoidaan yhteensä 16 tervettä henkilöä. Tarvitaan 14 koehenkilöä voidakseen havaita merkitsevyyden tasolla 0,05 käyttämällä 25 % eroa hoitojen välillä ja 90 % tehoa. Mutta yhteensä 16 koehenkilöä rekrytoidaan, jotta voidaan ottaa huomioon menetys, joka voi aiheutua keskeyttämisestä.

Osallistumiskriteerit: Rekrytoidaan 16 tutkittavaa (BMI 20–25). Pyrkimyksenä on sovittaa koehenkilöiden ikä ja sukupuoli yhteen (tasapainoinen määrä miehiä ja naisia ​​kussakin ryhmässä). Aiheet ovat sopivia, jos he ovat 18-60-vuotiaita. Lisääntymisiässä olevia naisia ​​tutkitaan kuukautiskierron ensimmäisellä puoliskolla, koska estrogeenin tiedetään vaikuttavan energiankulutukseen. Vaihdevuodet ylittäneet naiset, jotka saavat hormonikorvaushoitoa, suljetaan pois. Koehenkilöillä tulee olla: Cr <1mg/dl naisilla ja <1,2mg/dl miehillä ja GFR >60 ml/min/1,73m2.