Jalostettujen elintarvikkeiden vaikutukset aivojen palkkiopiiriin ja ruokaohjeiden oppimiseen

Liikalihavuus on toiseksi yleisin ennenaikaisen kuoleman syy. Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutuksen on teoriassa sanottu olevan tärkein syy liikalihavuuteen. Ultraprosessoidut elintarvikkeet ovat formulaatioita halvoista teollisista ravinnon energian ja ravintoaineiden lähteistä sekä lisäaineista, kuten rasvasta, sokerista ja aromeista, jotka lisäävät elintarvikkeiden hyväksyttävyyttä.

Ylipainoisilla aikuisilla tehdyssä risteävässä kokeessa havaittiin, että ad lib pääsy ultraprosessoituun ruokavalioon 2 viikon ajan johti lisääntyneeseen kalorien saantiin (508 kcal/vrk) ja enemmän painonnousuun verrattuna ad lib pääsyyn minimaalisesti prosessoituun ruokavalioon. esitti kalorit, energiatiheyden, makroravinteet, sokerin, natriumin ja kuidun (Hall et al., 2019). Se, että ultraprosessoitujen elintarvikkeiden vapaa pääsy lisäsi kalorien saantia ja painonnousua, viittaa siihen, että ultraprosessoidut ruoat voivat tehokkaammin aktivoida aivoalueita, jotka ovat osallisena palkkioiden käsittelyssä, huomiossa/näkemyksissä ja muistissa, jotka vaikuttavat syömiskäyttäytymiseen.

Mikään aivojen kuvantamistutkimus ei kuitenkaan ole kokeellisesti testannut, ovatko ultraprosessoidut ruoat tehokkaampia aktivoimaan palkitsemiseen, huomioimiseen ja muistiin liittyviä aivoalueita kuin minimaalisesti prosessoidut ruoat, tai kokeellisesti tutkittu kohonneen kaloritiheyden suhteellista roolia maunvahvistimiin verrattuna. ultraprosessoituja elintarvikkeita, jotka lisäävät näiden aivojen alueiden aktivointia. Alustavat tiedot osoittivat, että ultraprosessoidun, korkeakalorisen suklaapirtelön maut aktivoivat enemmän alueilla, jotka liittyvät palkkion arvoon (caudate, nucleus accumbens), huomion/näkemykseen (precuneus) ja muistin hakemiseen (mediaaalinen temporaalinen gyrus, dorsomediaalinen prefrontaalinen aivokuori) kuin maistuu ultraprosessoitu vähäkalorinen suklaapirtelö.

Ehdotamme, että arvioidaan ultraprosessoitujen elintarvikkeiden tehokkuutta aktivoida palkitsemis-, huomio- ja muistialueita verrattuna minimaalisesti prosessoituihin elintarvikkeisiin, tutkitaan korkeamman kaloripitoisuuden suhteellista roolia ultraprosessoitujen elintarvikkeiden aromin lisäaineisiin/tehostajiin verrattuna. 2 x 2 kokeellista suunnittelua käyttävä piiri, testaa, lisäävätkö ultraprosessoidut ruoat tehokkaammin ruokavihjeiden houkuttelevuutta kuin minimaalisesti prosessoidut elintarvikkeet, mikä on tärkeää, koska palkitsemisalueen lisääntynyt vaste ruokavihjeisiin/kuviin lisää ylipainon riskiä saada (Demos et al., 2012; Stice et al., 2015; Yokum ym., 2014) ja testata, palkitsevatko henkilöt, jotka osoittavat eniten palkitsemis-, huomio- ja muistialueita ultraprosessoitujen elintarvikkeiden ja vahvemman ruoan suhteen. Vihjeiden oppiminen on vaarassa saada enemmän jalostettuja elintarvikkeita ja lisätä kehon rasvaa tulevaisuudessa.

Tavoite 1: Testaa hypoteesia, jonka mukaan maut, odotetut maut ja kuvat ultraprosessoiduista ruoista aktivoivat palkkion, huomion ja muistin aivoalueita enemmän kuin maut, odotetut maut ja kuvat minimaalisesti prosessoitujen ruokien osalta, ja arvioi ruoan suhteellinen rooli. korkeampi kaloripitoisuus verrattuna maun lisäaineisiin/tehostajiin näiden alueiden aktivoinnissa 2 x 2 -kokeellisella suunnittelulla.

Tavoite 2: Testaa hypoteesia, jonka mukaan ultraprosessoidut ruoat edistävät ultraprosessoitujen elintarvikkeiden tulevaa makua ennustavien vihjeiden voimakkaampaa oppimista kuin minimaalisesti prosessoidut ruoat, mikä näkyy striataalivasteen voimakkaampana lisääntymisenä vihjeille altistumisen aikana ja nopeampina vasteina vihjeisiin. ultraprosessoitujen ruokien makuja.

Tavoite 3: Testaa hypoteesia, jonka mukaan osallistujat, jotka osoittavat suurempaa aktiviteettia palkitsemis-/huomio-/muistialueilla vasteena makujen, odotettujen makujen ja ultraprosessoitujen ruokien kuviin, kuluttavat enemmän ultraprosessoituja ruokia ad libitum (tavoite 3a) ja osoittavat enemmän kehon rasvan lisääntyminen tulevaisuudessa (tavoite 3b). Tutkivilla analyyseillä saadaan aikaan hermosormenjälkiä, jotka ennustavat ultraprosessoitujen elintarvikkeiden ad lib -syötön ja kehon rasvan lisääntymisen (tavoite 3c).

Tavoite 4: Testaa hypoteesi, jonka mukaan osallistujat, jotka osoittavat selvimmin palkitsemisvihjeiden oppimista vastauksena ultraprosessoituihin elintarvikkeisiin, kuluttavat enemmän ultraprosessoituja elintarvikkeita ad libitum (tavoite 4a) ja lisäävät kehon rasvan lisääntymistä tulevaisuudessa (tavoite 4b).