Wpływ przetworzonej żywności na obwód nagrody w mózgu i uczenie się za pomocą wskazówek żywieniowych

Otyłość jest drugą najczęstszą przyczyną przedwczesnej śmierci. Teoretyzuje się, że główną przyczyną otyłości jest spożycie ultraprzetworzonej żywności. Żywność ultraprzetworzona to preparaty zawierające tanie, przemysłowe źródła energii i składników odżywczych w diecie oraz dodatki, takie jak tłuszcz, cukier i aromaty, które zwiększają akceptowalność żywności.

Eksperyment krzyżowy z dorosłymi z nadwagą wykazał, że doraźny dostęp do diety ultraprzetworzonej przez 2 tygodnie skutkował zwiększeniem spożycia kalorii (508 kcal/dzień) i większym przyrostem masy ciała w porównaniu z nieograniczonym dostępem do diety minimalnie przetworzonej dopasowanej do przedstawili kalorie, gęstość energetyczną, makroelementy, cukier, sód i błonnik (Hall i in., 2019). Fakt, że nieograniczony dostęp do ultraprzetworzonej żywności spowodował duży wzrost spożycia kalorii i przyrostu masy ciała, oznacza, że ​​ultraprzetworzona żywność może skuteczniej aktywować obszary mózgu zaangażowane w przetwarzanie nagród, uwagę/istotność i pamięć, które wpływają na zachowania żywieniowe.

Jednakże w żadnym badaniu obrazowania mózgu nie sprawdzano eksperymentalnie, czy ultraprzetworzona żywność jest bardziej skuteczna w aktywacji obszarów mózgu odpowiedzialnych za nagradzanie, uwagę i pamięć niż żywność minimalnie przetworzona, ani nie badano eksperymentalnie względnej roli podwyższonej gęstości kalorycznej w porównaniu ze wzmacniaczami smaku żywności. ultraprzetworzonej żywności w pobudzaniu większej aktywacji tych obszarów mózgu. Wstępne dane wykazały, że smaki ultra przetworzonego, wysokokalorycznego koktajlu mlecznego czekoladowego powodowały większą aktywację w obszarach związanych z oceną nagrody (ogoniaste, jądro półleżące), uwagą/istotnością (przedklinek) i odzyskiwaniem pamięci (przyśrodkowy zakręt skroniowy, grzbietowo-przyśrodkowa kora przedczołowa) niż smak ultraprzetworzonego, niskokalorycznego koktajlu mlecznego z czekoladą.

Proponujemy ocenić skuteczność żywności ultraprzetworzonej w aktywowaniu obszarów nagrody, uwagi i pamięci w porównaniu z żywnością minimalnie przetworzoną, zbadać względną rolę wyższej zawartości kalorii w porównaniu z dodatkami/wzmacniaczami smaku żywności ultraprzetworzonej, aby to osiągnąć obwodów elektrycznych przy użyciu projektu eksperymentalnego 2 x 2, sprawdź, czy ultraprzetworzona żywność jest bardziej skuteczna w zwiększaniu motywacyjnego wyrazistości sygnałów żywieniowych niż żywność minimalnie przetworzona, co jest ważne, ponieważ podwyższona reakcja regionu nagrody na sygnały/obrazy żywności zwiększa ryzyko nadwagi zysk (Demos i in., 2012; Stice i in., 2015; Yokum i in., 2014) i sprawdź, czy osoby, które wykazują największą reakcję obszarów nagrody, uwagi i pamięci na żywność ultraprzetworzoną i silniejszą nagrodę żywnościową uczenia się na podstawie wskazówek, są zagrożeni większym spożyciem ultraprzetworzonej żywności i przyszłym przyrostem tkanki tłuszczowej.

Cel 1: Sprawdzenie hipotezy, że smaki, oczekiwane smaki i obrazy żywności ultraprzetworzonej aktywują obszary mózgu odpowiedzialne za nagradzanie, uwagę i pamięć bardziej niż smaki, oczekiwane smaki i obrazy żywności minimalnie przetworzonej oraz ocena względnej roli wyższa zawartość kalorii w porównaniu z dodatkami/wzmacniaczami smaku w aktywowaniu tych regionów przy użyciu projektu eksperymentalnego 2 x 2.

Cel 2: Sprawdzenie hipotezy, że żywność ultraprzetworzona sprzyja silniejszemu uczeniu się bodźców, które przewidują zbliżający się smak żywności ultraprzetworzonej w porównaniu z żywnością minimalnie przetworzoną, co znajduje odzwierciedlenie w większym wzroście reakcji prążkowia w trakcie ekspozycji na bodźce i szybszych reakcjach na bodźce smaki ultraprzetworzonej żywności.

Cel 3: Sprawdzenie hipotezy, że uczestnicy, którzy wykazują większą aktywację w obszarach nagrody/uwagi/pamięci w odpowiedzi na smaki, oczekiwane smaki i obrazy ultraprzetworzonej żywności, będą spożywać więcej ultraprzetworzonej żywności ad libitum (Cel 3a) i wykazują większe przyszły przyrost tkanki tłuszczowej (Cel 3b). Analizy eksploracyjne pozwolą ustalić odciski palców neuronów, które pozwolą przewidzieć spożycie ultraprzetworzonej żywności według uznania i przyrost tkanki tłuszczowej (cel 3c).

Cel 4: Sprawdzenie hipotezy, że uczestnicy, którzy wykazują najbardziej wyraźną naukę wskazówek dotyczących nagrody w odpowiedzi na ultraprzetworzoną żywność, będą spożywać więcej ultraprzetworzonej żywności do woli (Cel 4a) i wykażą większy przyszły przyrost tkanki tłuszczowej (Cel 4b).