Efectos de los alimentos procesados ​​en los circuitos de recompensa del cerebro y el aprendizaje de las señales alimentarias

La obesidad es la segunda causa principal de muerte prematura. Se teoriza que el consumo de alimentos ultraprocesados ​​es una causa clave de obesidad. Los alimentos ultraprocesados ​​son formulaciones de fuentes industriales baratas de energía y nutrientes dietéticos, además de aditivos como grasas, azúcar y sabores que mejoran la aceptabilidad de los alimentos.

Un experimento cruzado con adultos con sobrepeso encontró que el acceso ad lib a una dieta ultraprocesada durante 2 semanas dio como resultado una mayor ingesta calórica (508 kcal/día) y un mayor aumento de peso en comparación con el acceso ad lib a una dieta mínimamente procesada equivalente para presentó calorías, densidad energética, macronutrientes, azúcar, sodio y fibra (Hall et al., 2019). El hecho de que el acceso ad lib a alimentos ultraprocesados ​​resultara en un gran aumento en la ingesta calórica y el aumento de peso implica que los alimentos ultraprocesados ​​pueden activar de manera más efectiva las regiones del cerebro implicadas en el procesamiento de recompensa, la atención/prominencia y la memoria que influyen en el comportamiento alimentario.

Sin embargo, ningún estudio de imágenes cerebrales ha probado experimentalmente si los alimentos ultraprocesados ​​son más efectivos para activar las regiones del cerebro implicadas en la recompensa, la atención y la memoria que los alimentos mínimamente procesados ​​ni ha investigado experimentalmente el papel relativo de la elevada densidad calórica frente a los potenciadores del sabor de los alimentos. Los alimentos ultraprocesados ​​impulsan una mayor activación de estas regiones del cerebro. Los datos preliminares mostraron que los sabores del batido de chocolate ultraprocesado y rico en calorías produjeron una mayor activación en regiones implicadas en la valoración de la recompensa (caudado, núcleo accumbens), atención/prominencia (precuneus) y recuperación de la memoria (giro temporal medial, corteza prefrontal dorsomedial) que Sabe a batido de chocolate ultraprocesado y bajo en calorías.

Proponemos evaluar la eficacia de los alimentos ultraprocesados ​​para activar las regiones de recompensa, atención y memoria en comparación con los alimentos mínimamente procesados, investigar el papel relativo del mayor contenido calórico versus los aditivos/potenciadores del sabor de los alimentos ultraprocesados ​​para lograr esto. circuito utilizando un diseño experimental 2 x 2, pruebe si los alimentos ultraprocesados ​​son más efectivos para aumentar la prominencia incentivadora de las señales alimentarias que los alimentos mínimamente procesados, lo cual es importante porque la respuesta elevada de la región de recompensa a las señales/imágenes alimentarias aumenta el riesgo de exceso de peso ganar (Demos et al., 2012; Stice et al., 2015; Yokum et al., 2014), y probar si los individuos que muestran la mayor capacidad de respuesta de las regiones de recompensa, atención y memoria a los alimentos ultraprocesados ​​y una recompensa alimentaria más fuerte El aprendizaje de señales corre el riesgo de una mayor ingesta improvisada de alimentos ultraprocesados ​​y un futuro aumento de grasa corporal.

Objetivo 1: Probar la hipótesis de que los gustos, los gustos anticipados y las imágenes de alimentos ultraprocesados ​​activan las regiones cerebrales de recompensa, atención y memoria más que los gustos, los gustos anticipados y las imágenes de alimentos mínimamente procesados, y evaluar el papel relativo de los mayor contenido calórico versus aditivos/potenciadores del sabor al activar estas regiones usando un diseño experimental 2 x 2.

Objetivo 2: Probar la hipótesis de que los alimentos ultraprocesados ​​fomentan un aprendizaje más sólido de las señales que predicen sabores inminentes de los alimentos ultraprocesados ​​que los alimentos mínimamente procesados, lo que se refleja en mayores aumentos en la respuesta del cuerpo estriatal durante el transcurso de la exposición a las señales y respuestas más rápidas a las señales de Sabores de los alimentos ultraprocesados.

Objetivo 3: Probar la hipótesis de que los participantes que muestran una mayor activación en las regiones de recompensa/atención/memoria en respuesta a gustos, gustos anticipados e imágenes de alimentos ultraprocesados ​​consumirán más alimentos ultraprocesados ​​ad libitum (Objetivo 3a) y mostrarán mayor aumento futuro de grasa corporal (objetivo 3b). Los análisis exploratorios establecerán huellas dactilares neuronales que predicen la ingesta ad lib de alimentos ultraprocesados ​​y el aumento de grasa corporal (objetivo 3c).

Objetivo 4: Probar la hipótesis de que los participantes que muestran el aprendizaje de señales de recompensa más pronunciado en respuesta a los alimentos ultraprocesados ​​consumirán más alimentos ultraprocesados ​​ad libitum (Objetivo 4a) y mostrarán un mayor aumento de grasa corporal en el futuro (Objetivo 4b).