Влияние обработанных пищевых продуктов на схему вознаграждения мозга и обучение пищевым сигналам

Ожирение является второй по значимости причиной преждевременной смерти. Предполагается, что потребление ультраобработанных продуктов питания является основной причиной ожирения. Ультрапереработанные продукты представляют собой рецептуры дешевых промышленных источников пищевой энергии и питательных веществ, а также таких добавок, как жир, сахар и ароматизаторы, которые повышают приемлемость продуктов.

Перекрестный эксперимент со взрослыми с избыточным весом показал, что импровизированный доступ к диете с ультраобработанной пищей в течение 2 недель приводил к увеличению потребления калорий (508 ккал/день) и большему увеличению веса по сравнению с импровизированным доступом к диете с минимальной обработкой, соответствующей представлены калории, энергетическая плотность, макронутриенты, сахар, натрий и клетчатка (Hall et al., 2019). Тот факт, что импровизированный доступ к ультраобработанным продуктам привел к значительному увеличению потребления калорий и увеличению веса, означает, что ультраобработанные продукты могут более эффективно активировать области мозга, участвующие в обработке вознаграждения, внимании / значимости и памяти, которые влияют на пищевое поведение.

Тем не менее, ни одно исследование визуализации мозга не проверяло экспериментально, являются ли ультраобработанные продукты более эффективными в активации областей мозга, отвечающих за вознаграждение, внимание и память, чем продукты с минимальной обработкой, или экспериментально не изучало относительную роль повышенной калорийности по сравнению с усилителями вкуса продуктов питания. ультраобработанные продукты способствуют большей активации этих областей мозга. Предварительные данные показали, что вкус ультраобработанного высококалорийного шоколадного молочного коктейля вызывал большую активацию в областях, участвующих в оценке вознаграждения (хвостатое ядро, прилежащее ядро), внимании/выдаемости (предклинье) и восстановлении памяти (медиальная височная извилина, дорсомедиальная префронтальная кора), чем вкус ультраобработанного низкокалорийного шоколадного молочного коктейля.

Мы предлагаем оценить эффективность ультраобработанных продуктов для активации областей вознаграждения, внимания и памяти по сравнению с минимально обработанными продуктами, исследовать относительную роль более высокой калорийности по сравнению с вкусовыми добавками/усилителями ультраобработанных продуктов, чтобы задействовать это. Схема с использованием экспериментальной схемы 2 x 2 проверяет, являются ли ультраобработанные продукты более эффективными в повышении стимулирующей значимости пищевых сигналов, чем продукты с минимальной обработкой, что важно, поскольку повышенная реакция области вознаграждения на пищевые сигналы/изображения увеличивает риск избыточного веса. (Demos et al., 2012; Stice et al., 2015; Yokum et al., 2014) и проверить, могут ли люди, которые демонстрируют наибольшую чувствительность областей вознаграждения, внимания и памяти к ультраобработанным продуктам и более сильному пищевому вознаграждению, Обучение сигналам находится под угрозой из-за большего импровизированного потребления ультраобработанных продуктов и будущего увеличения жировых отложений.

Цель 1. Проверить гипотезу о том, что вкусы, ожидаемые вкусы и образы продуктов, прошедших глубокую обработку, активируют области мозга, отвечающие за вознаграждение, внимание и память, в большей степени, чем вкусы, ожидаемые вкусы и образы продуктов, подвергшихся минимальной обработке, и оценить относительную роль более высокая калорийность по сравнению с вкусовыми добавками/усилителями при активации этих областей с использованием экспериментальной схемы 2 x 2.

Цель 2: Проверить гипотезу о том, что ультраобработанные продукты способствуют лучшему усвоению сигналов, которые предсказывают предстоящий вкус продуктов, подвергшихся ультраобработанной обработке, чем продукты, подвергшиеся минимальной обработке, что отражается в большем увеличении реакции полосатого тела в ходе воздействия сигнала и более быстрой реакции на сигналы для вкус ультраобработанных продуктов.

Цель 3: Проверить гипотезу о том, что участники, демонстрирующие большую активацию областей вознаграждения/внимания/памяти в ответ на вкусы, ожидаемые вкусы и образы ультраобработанных продуктов, будут потреблять больше ультраобработанных продуктов вволю (цель 3а) и показывать лучшие результаты. будущий прирост жира в организме (цель 3b). Исследовательский анализ позволит установить нейронные отпечатки пальцев, которые предсказывают произвольное потребление ультраобработанных пищевых продуктов и увеличение количества жира в организме (цель 3c).

Цель 4: Проверить гипотезу о том, что участники, которые демонстрируют наиболее выраженный сигнал вознаграждения за обучение в ответ на ультраобработанные продукты, будут потреблять больше ультраобработанных продуктов вволю (цель 4а) и демонстрировать больший прирост жира в организме в будущем (цель 4b).