Effets des aliments transformés sur les circuits de récompense cérébrale et l'apprentissage des signaux alimentaires

L'obésité est la deuxième cause de décès prématuré. La consommation d’aliments ultra-transformés est considérée comme l’une des principales causes de l’obésité. Les aliments ultra-transformés sont des formulations de sources industrielles bon marché d'énergie alimentaire et de nutriments, ainsi que d'additifs tels que des graisses, du sucre et des arômes qui améliorent l'acceptabilité des aliments.

Une expérience croisée avec des adultes en surpoids a révélé que l'accès à volonté à un régime ultra-transformé pendant 2 semaines entraînait une augmentation de l'apport calorique (508 kcal/jour) et une plus grande prise de poids par rapport à l'accès à volonté à un régime peu transformé adapté pour présenté les calories, la densité énergétique, les macronutriments, le sucre, le sodium et les fibres (Hall et al., 2019). Le fait que l’accès à volonté à des aliments ultra-transformés ait entraîné une augmentation importante de l’apport calorique et de la prise de poids implique que les aliments ultra-transformés pourraient activer plus efficacement les régions du cerveau impliquées dans le traitement des récompenses, l’attention/la saillance et la mémoire qui influencent le comportement alimentaire.

Cependant, aucune étude d'imagerie cérébrale n'a testé expérimentalement si les aliments ultra-transformés sont plus efficaces pour activer les régions du cerveau impliquées dans la récompense, l'attention et la mémoire que les aliments peu transformés, ni étudié expérimentalement le rôle relatif de la densité calorique élevée par rapport aux exhausteurs de goût des aliments. aliments ultra-transformés pour favoriser une plus grande activation de ces régions du cerveau. Des données préliminaires ont montré que les goûts du milk-shake au chocolat ultra-transformé et riche en calories produisaient une plus grande activation dans les régions impliquées dans l'évaluation de la récompense (caudé, noyau accumbens), l'attention/saillance (précuneus) et la récupération de la mémoire (gyrus temporal médial, cortex préfrontal dorsomédial) que goûts de milkshake au chocolat ultra-transformé et hypocalorique.

Nous proposons d'évaluer l'efficacité des aliments ultra-transformés pour activer les régions de récompense, d'attention et de mémoire par rapport aux aliments peu transformés, d'étudier le rôle relatif de la teneur calorique plus élevée par rapport aux additifs/exhausteurs de goût des aliments ultra-transformés pour engager cela. des circuits utilisant un plan expérimental 2 x 2, testent si les aliments ultra-transformés sont plus efficaces pour augmenter l'importance des signaux alimentaires que les aliments peu transformés, ce qui est important car la réponse élevée de la région de récompense aux signaux/images alimentaires augmente le risque d'excès de poids (Demos et al., 2012 ; Stice et al., 2015 ; Yokum et al., 2014) et tester si les individus qui montrent la plus grande réactivité des régions de récompense, d'attention et de mémoire aux aliments ultra-transformés et à une récompense alimentaire plus forte l'apprentissage des signaux risque d'entraîner une consommation plus importante d'aliments ultra-transformés et un gain de graisse corporelle futur.

Objectif 1 : Tester l'hypothèse selon laquelle les goûts, les goûts anticipés et les images d'aliments ultra-transformés activent davantage les régions cérébrales de récompense, d'attention et de mémoire que les goûts, les goûts anticipés et les images d'aliments peu transformés, et évaluer le rôle relatif de la teneur calorique plus élevée par rapport aux additifs/exhausteurs de goût lors de l'activation de ces régions à l'aide d'un plan expérimental 2 x 2.

Objectif 2 : Tester l'hypothèse selon laquelle les aliments ultra-transformés favorisent un meilleur apprentissage des signaux qui prédisent les goûts imminents des aliments ultra-transformés que les aliments peu transformés, ce qui se traduit par une plus grande augmentation de la réponse striatale au cours de l'exposition aux signaux et des réponses plus rapides aux signaux de goûts des aliments ultra-transformés.

Objectif 3 : tester l'hypothèse selon laquelle les participants qui montrent une plus grande activation dans les régions de récompense/attention/mémoire en réponse aux goûts, aux goûts anticipés et aux images d'aliments ultra-transformés consommeront plus d'aliments ultra-transformés ad libitum (objectif 3a) et montreront une plus grande activation. gain de graisse corporelle futur (objectif 3b). Des analyses exploratoires établiront des empreintes neuronales qui prédisent la consommation à volonté d'aliments ultra-transformés et le gain de graisse corporelle (objectif 3c).

Objectif 4 : tester l'hypothèse selon laquelle les participants qui présentent l'apprentissage des signaux de récompense le plus prononcé en réponse aux aliments ultra-transformés consommeront plus d'aliments ultra-transformés ad libitum (objectif 4a) et montreront un gain de graisse corporelle futur plus important (objectif 4b).