加工食品が脳の報酬回路と食べ物の手がかり学習に及ぼす影響

肥満は早期死亡の第 2 位の原因です。 超加工食品の摂取は肥満の主な原因であると理論化されています。 超加工食品とは、安価な工業用の食事エネルギーと栄養素に、脂肪、砂糖、香料などの添加物を加えて、食品の受け入れやすさを高めたものです。

過体重の成人を対象としたクロスオーバー実験では、超加工食を2週間自由に摂取した場合、体重に合わせた最小限の加工食を自由に摂取した場合と比較して、カロリー摂取量（1日508kcal）が増加し、体重増加が増加したことがわかりました。は、カロリー、エネルギー密度、主要栄養素、砂糖、ナトリウム、繊維を提示しました（Hall et al.、2019）。 超加工食品を自由に摂取した結果、カロリー摂取量と体重増加が大幅に増加したという事実は、超加工食品が、食行動に影響を与える報酬処理、注意力/顕著性、記憶に関与する脳領域をより効果的に活性化する可能性があることを示唆しています。

しかし、超加工食品が最小限に加工された食品よりも、報酬、注意力、記憶に関係する脳領域の活性化に効果的であるかどうかを実験的に検証した脳画像研究や、カロリー密度の上昇と風味増強剤の相対的な役割を実験的に調査した研究は存在しない。超加工食品はこれらの脳領域の活性化を促進します。 予備データによると、超加工された高カロリーのチョコレートミルクシェイクの味は、報酬の評価（尾状核、側坐核）、注意/顕著性（楔前部）、および記憶の想起（内側側頭回、背内側前頭前野）に関係する領域でより大きな活性化を引き起こすことが示されました。超加工された低カロリーのチョコレートミルクシェイクの味。

私たちは、最小限に加工された食品と比較して、報酬、注意、記憶領域を活性化する超加工食品の有効性を評価し、これに関与するための超加工食品の高カロリー含有量と風味添加物/強化剤の相対的な役割を調査することを提案します。 2 x 2 の実験計画を使用した回路。超加工食品は、最小限に加工された食品よりも、食品の合図のインセンティブ顕著性を高めるのに効果的かどうかをテストします。これは、食品の合図/画像に対する報酬領域の反応の上昇により、過剰体重のリスクが増加するため重要です。を獲得し（Demos et al., 2012; Stice et al., 2015; Yokum et al., 2014）、超加工食品やより強力な食品報酬に対して報酬、注意、記憶領域の最大の反応性を示す個人がテストする。手がかり学習は、超加工食品をより自由に摂取し、将来の体脂肪増加の危険にさらされています。

目的 1: 超加工食品の味、予想される味、イメージは、最小限に加工された食品の味、予想される味、イメージよりも報酬、注意、記憶の脳領域を活性化するという仮説を検証し、その相対的な役割を評価します。 2 x 2 の実験計画を使用して、これらの領域を活性化する際の、より高いカロリー含有量と風味添加剤/強化剤の比較。

目的 2: 超加工食品は、最小限の加工食品よりも、超加工食品の差し迫った味を予測する合図の学習を強力に促進するという仮説を検証する。超加工食品の味。

目的 3: 超加工食品の味、予想される味、イメージに反応して報酬/注意/記憶領域でより大きな活性化を示した参加者は、より多くの超加工食品を自由に摂取し (目的 3a)、より優れた結果を示すという仮説を検証します。将来の体脂肪増加 (目標 3b)。 探索的分析により、超加工食品の随意摂取と体脂肪増加を予測する神経フィンガープリントが確立されます（目的 3c）。

目的 4: 超加工食品に反応して最も顕著な報酬手がかり学習を示した参加者は、より多くの超加工食品を自由に摂取し (目的 4a)、将来の体脂肪増加がより大きくなる (目的 4b) という仮説を検証します。