加工食品对大脑奖励回路和食物线索学习的影响

肥胖是过早死亡的第二大原因。 从理论上讲，食用超加工食品是导致肥胖的一个关键原因。 超加工食品是廉价工业来源的膳食能量和营养素的配方，加上脂肪、糖和香料等添加剂，可提高食品的可接受性。

一项针对超重成年人的交叉实验发现，与随意摄入最低限度加工的饮食相比，两周随意摄入超加工饮食会导致热量摄入增加（508 kcal/天）和更多体重增加。列出了卡路里、能量密度、常量营养素、糖、钠和纤维（Hall 等人，2019）。 随意食用超加工食品会导致热量摄入和体重增加大幅增加，这一事实意味着超加工食品可能更有效地激活与奖励处理、注意力/显着性和影响饮食行为记忆相关的大脑区域。

然而，尚无脑成像研究通过实验测试超加工食品是否比微加工食品更有效地激活与奖励、注意力和记忆有关的大脑区域，也没有通过实验研究高热量密度与风味增强剂之间的相对作用。超加工食品可以促进这些大脑区域的更大激活。 初步数据表明，与奖励评估（尾状核、伏隔核）、注意力/显着性（楔前叶）和记忆提取（内侧颞回、背内侧前额叶皮层）相关的区域相比，经过超加工的高热量巧克力奶昔的味道产生了更大的激活。超加工低热量巧克力奶昔的味道。

我们建议评估超加工食品与最低限度加工食品相比激活奖励、注意力和记忆区域的功效，研究较高热量含量与超加工食品风味添加剂/增强剂的相对作用，以实现这一目标使用 2 x 2 实验设计的电路，测试超加工食品是否比最低加工食品更有效地增加食物线索的激励显着性，这一点很重要，因为奖励区域对食物线索/图像的反应增加会增加超重的风险增益（Demos et al., 2012; Stice et al., 2015; Yokum et al., 2014），并测试奖励、注意力和记忆区域对超加工食品和更强的食物奖励反应最大的个体是否提示学习面临着过多摄入超加工食品和未来体内脂肪增加的风险。

目标 1：检验超加工食品的味道、预期味道和图像比微加工食品的味道、预期味道和图像更能激活奖励、注意力和记忆大脑区域的假设，并评估超加工食品的味道、预期味道和图像的相对作用。使用 2 x 2 实验设计激活这些区域时，与风味添加剂/增强剂相比，热量含量更高。

目标 2：检验以下假设：与最低限度加工食品相比，超加工食品能促进对预测超加工食品即将品尝的线索的更强学习，这反映在线索暴露过程中纹状体反应的更大增加以及对线索的更快反应。超加工食品的味道。

目标 3：检验以下假设：在奖励/注意力/记忆区域对口味、预期口味和超加工食品图像的反应表现出更大激活的参与者将随意食用更多的超加工食品（目标 3a），并表现出更大的活跃度。未来身体脂肪增加（目标 3b）。 探索性分析将建立神经指纹，预测超加工食品的随意摄入和身体脂肪增加（目标 3c）。

目标 4：测试以下假设：对超加工食品表现出最明显的奖励提示学习的参与者将随意食用更多的超加工食品（目标 4a），并表现出更大的未来体脂增加（目标 4b）。