La cystatine SN se lie à l'acide phytique et prédit la biodisponibilité du fer non hémique

L'acide phytique est un inhibiteur connu de la biodisponibilité du fer, bien que des études à long terme aient suggéré des résultats peut-être exagérés par rapport aux études sur un seul repas, indiquant une adaptation de l'acide phytique au fil du temps. Il a été démontré que les protéines salivaires riches en proline réduisent la chélation tanin-fer, mais les études n'ont pas exploré les changements dans les protéines salivaires qui peuvent entraîner une adaptation de l'acide phytique. Les principaux objectifs de cette étude sont les suivants : 1) déterminer si l'acide phytique a un impact sur la biodisponibilité ou le statut du fer lorsqu'il est consommé au fil du temps 2) tester si la production de protéines salivaires peut avoir un impact sur la biodisponibilité du fer avec une supplémentation en acide phytique, et 3) explorer l'acide phytique in vitro liaison salivaire. Les objectifs secondaires comprenaient l'évaluation de la fiabilité de l'astringence en tant que mesure de la production de protéines salivaires et de l'absorption du fer.

L'étude a été menée dans le cadre d'une étude d'absorption du fer sur 7 femmes âgées de 18 à 35 ans afin de déterminer la biodisponibilité du fer avec une supplémentation de 350 mg d'acide phytique avant et après une supplémentation régulière trois fois par jour pendant quatre semaines. L'absorption directe du fer a été mesurée en utilisant l'aire sous la courbe. Le statut en fer a été mesuré par les variations de l'hémoglobine et de la ferritine, et a été ajusté par les niveaux de protéine C-réactive des participants. Des échantillons salivaires ont été prélevés avant et après la consommation de suppléments lors de provocations alimentaires et analysés par HPLC et par ELISA. Des tests d'astringence ont été effectués à la fin de chaque test de repas. La modélisation in vitro de l'acide salive-phytique a été explorée par HPLC, MALDI-TOF et ELISA. L'absorption du fer et les marqueurs de statut ont été analysés par ANOVA et une modélisation mixte suivie d'une comparaison par paires par les différences les moins significatives. Les corrélations de Pearson ont été utilisées pour corréler les protéines salivaires et l'astringence avec la biodisponibilité du fer.

La présente étude fournira des informations importantes concernant l'influence approximative de la consommation d'acide phytique sur la biodisponibilité et le stockage du fer au fil du temps en ce qui concerne les protéines salivaires. Il mettra également en contexte le rôle des protéines salivaires avec la consommation d'acide phytique au fil du temps. Les données aideront également à délimiter les mécanismes physiologiques possibles sous-jacents à l'adaptation de l'acide phytique et les moyens possibles de détecter les individus qui s'adaptent mieux que les autres.