A cistatina SN liga-se ao ácido fítico e prevê a biodisponibilidade do ferro não heme

O ácido fítico é um inibidor conhecido da biodisponibilidade do ferro, embora estudos de longo prazo tenham sugerido resultados possivelmente exagerados em comparação com estudos de refeição única, apontando para a adaptação do ácido fítico ao longo do tempo. Verificou-se que as proteínas ricas em prolina salivar reduzem a quelação tanino-ferro, mas os estudos não exploraram as mudanças nas proteínas salivares que podem resultar na adaptação do ácido fítico. Os principais objetivos deste estudo são: 1) Determinar se o ácido fítico afeta a biodisponibilidade ou o estado do ferro quando consumido ao longo do tempo 2) testar se a produção de proteína salivar pode afetar a biodisponibilidade do ferro com suplementação de ácido fítico e 3) explorar o ácido fítico in vitro ligação salivar. Os objetivos secundários incluíram a avaliação da confiabilidade da adstringência como uma medida da produção de proteína salivar e absorção de ferro.

O estudo foi conduzido em um estudo de absorção de ferro de 7 mulheres, com idade entre 18 e 35 anos, para determinar a biodisponibilidade de ferro com suplementação de 350 mg de ácido fítico antes e depois da suplementação regular, três vezes ao dia por quatro semanas. A absorção direta de ferro foi medida usando a área sob a curva. O status de ferro foi medido por alterações na hemoglobina e ferritina, e foi ajustado pelos níveis de proteína c-reativa dos participantes. Amostras salivares foram coletadas antes e após o consumo do suplemento durante os desafios das refeições e analisadas por HPLC e por ELISA. O teste de adstringência foi realizado no final de cada desafio de refeição. A modelagem in vitro de saliva e ácido fítico foi explorada em HPLC, MALDI-TOF e ELISA. A absorção de ferro e os marcadores de status foram analisados ​​por ANOVA e modelagem mista seguida de comparação pareada por diferenças menos significativas. Correlações de Pearson foram usadas para correlacionar proteínas salivares e adstringência com biodisponibilidade de ferro.

O presente estudo fornecerá informações importantes sobre a influência aproximada do consumo de ácido fítico na biodisponibilidade e armazenamento de ferro ao longo do tempo em relação às proteínas salivares. Também dará contexto ao papel das proteínas salivares com o consumo de ácido fítico ao longo do tempo. Os dados também ajudarão a delinear possíveis mecanismos fisiológicos subjacentes à adaptação do ácido fítico e possíveis maneiras de detectar indivíduos que se adaptam melhor do que outros.