Cystatin SN binder til fytinsyre og forudsiger ikke-hæm jern biotilgængelighed

Fytinsyre er en kendt hæmmer af jernbiotilgængelighed, selvom langtidsundersøgelser har foreslået muligvis overdrevne resultater sammenlignet med enkeltmåltidsundersøgelser, hvilket peger på fytinsyretilpasning over tid. Spytprolinrige proteiner har vist sig at reducere tannin-jern-chelation, men undersøgelser har ikke undersøgt ændringer i spytproteiner, der kan resultere i fytinsyretilpasning. De primære mål for denne undersøgelse er: 1) at bestemme, om fytinsyre påvirker jerns biotilgængelighed eller status, når den indtages over tid 2) at teste, om spytproteinproduktion kan påvirke jernbiotilgængeligheden med phytinsyretilskud, og 3) at undersøge in vitro fytinsyre spytbinding. Sekundære mål omfattede vurdering af pålideligheden af ​​astringens som et mål for spytproteinproduktion og jernabsorption.

Undersøgelsen blev udført i et jernabsorptionsstudie af 7 kvinder i alderen 18-35 år for at bestemme biotilgængeligheden af ​​jern med tilskud af 350 mg fytinsyre før og efter regelmæssigt tilskud tre gange dagligt i fire uger. Direkte jernabsorption blev målt under anvendelse af areal under kurven. Jernstatus blev målt ved ændringer i hæmoglobin og ferritin og blev justeret efter deltagernes c-reaktive proteinniveauer. Spytprøver blev indsamlet før og efter tilskudsforbrug under måltidsudfordringer og analyseret på HPLC og ved ELISA. Astringenstest blev udført ved slutningen af ​​hver måltidsudfordring. In vitro spyt-fytinsyremodellering blev undersøgt på HPLC, MALDI-TOF og ELISA. Jernabsorption og statusmarkører blev analyseret ved ANOVA og blandet modellering efterfulgt af parvis sammenligning med mindst signifikante forskelle. Pearsons korrelationer blev brugt til at korrelere spytproteiner og astringens med jernbiotilgængelighed.

Denne undersøgelse vil give vigtig information om den omtrentlige indflydelse af phytinsyreforbrug på jerns biotilgængelighed og opbevaring over tid med hensyn til spytproteiner. Det vil også give kontekst til spytproteinernes rolle med phytinsyreforbrug over tid. Data vil også hjælpe med at afgrænse mulige fysiologiske mekanismer, der ligger til grund for fytinsyretilpasning og mulige måder at opdage individer, der bedre tilpasser sig end andre.