シスタチン SN はフィチン酸に結合し、非ヘム鉄の生物学的利用能を予測する

フィチン酸は、鉄のバイオアベイラビリティの阻害剤として知られていますが、長期にわたる研究では、単一の食事研究と比較して誇張された可能性のある結果が示唆されており、時間の経過とともにフィチン酸の適応が指摘されています. 唾液中のプロリンに富むタンパク質は、タンニンと鉄のキレート化を減少させることがわかっていますが、研究では、フィチン酸適応をもたらす可能性のある唾液中タンパク質の変化は調査されていません. この研究の主な目的は次のとおりです。1) フィチン酸が経時的に摂取された場合に鉄のバイオアベイラビリティまたはステータスに影響を与えるかどうかを判断すること、2) 唾液中のタンパク質産生がフィチン酸の補給によって鉄のバイオアベイラビリティに影響を与えるかどうかをテストすること、および 3) in vitro フィチン酸を調査すること唾液結合。 副次的な目的には、唾液タンパク質産生および鉄吸収の尺度としての渋味の信頼性の評価が含まれていました。

この研究は、18 ～ 35 歳の 7 人の女性の鉄吸収研究で実施され、4 週間、1 日 3 回の定期的な補充の前後に 350 mg のフィチン酸を補充した場合の鉄のバイオアベイラビリティを決定しました。 鉄の直接吸収は、曲線下面積を使用して測定されました。 鉄の状態は、ヘモグロビンとフェリチンの変化によって測定され、参加者の c 反応性タンパク質レベルによって調整されました。 食事チャレンジ中のサプリメント摂取の前後に唾液サンプルを採取し、HPLC および ELISA で分析しました。 各食事チャレンジの終わりに渋味試験を行った。 インビトロの唾液-フィチン酸モデリングは、HPLC、MALDI-TOF、および ELISA で調査されました。 鉄の吸収とステータス マーカーは ANOVA によって分析され、混合モデリングとそれに続く最小有意差によるペアワイズ比較が行われました。 ピアソンの相関関係を使用して、唾液タンパク質と収斂性を鉄の生物学的利用能と相関させました。

本研究は、フィチン酸消費が鉄のバイオアベイラビリティーに及ぼすおおよその影響と、唾液タンパク質に関する経時的な貯蔵に関する重要な情報を提供します。 また、時間の経過とともにフィチン酸を消費する唾液タンパク質の役割についても説明します。 データはまた、フィチン酸適応の根底にある可能性のある生理学的メカニズムと、他の人よりもうまく適応する個人を検出する可能な方法を描写するのにも役立ちます.