Cystatin SN se váže na kyselinu fytovou a předpovídá biologickou dostupnost nehemového železa

Kyselina fytová je známým inhibitorem biologické dostupnosti železa, i když dlouhodobé studie naznačují možná přehnané nálezy ve srovnání se studiemi s jedním jídlem, což ukazuje na adaptaci kyseliny fytové v průběhu času. Bylo zjištěno, že proteiny bohaté na prolin ve slinách snižují chelaci taninu a železa, ale studie neprozkoumaly změny ve slinných proteinech, které by mohly vést k adaptaci kyseliny fytové. Primární cíle této studie jsou: 1) Zjistit, zda kyselina fytová ovlivňuje biologickou dostupnost nebo stav železa při konzumaci v průběhu času, 2) otestovat, zda produkce bílkovin ve slinách může ovlivnit biologickou dostupnost železa suplementací kyseliny fytové, a 3) prozkoumat in vitro kyselinu fytovou. vazba slin. Sekundární cíle zahrnovaly hodnocení spolehlivosti svíravosti jako měřítka produkce bílkovin ve slinách a absorpce železa.

Studie byla provedena ve studii absorpce železa u 7 žen ve věku 18-35 let, aby se stanovila biologická dostupnost železa suplementací 350 mg kyseliny fytové před a po pravidelné suplementaci třikrát denně po dobu čtyř týdnů. Přímá absorpce železa byla měřena pomocí plochy pod křivkou. Stav železa byl měřen změnami hemoglobinu a feritinu a byl upraven podle hladin c-reaktivního proteinu účastníka. Vzorky slin byly odebírány před a po konzumaci doplňku během stimulace jídlem a analyzovány pomocí HPLC a ELISA. Testování svíravosti bylo provedeno na konci každé výzvy k jídlu. In vitro modelování slina-kyselina fytová bylo zkoumáno pomocí HPLC, MALDI-TOF a ELISA. Absorpce železa a markery stavu byly analyzovány pomocí ANOVA a smíšeným modelováním následovalo párové srovnání s nejméně významnými rozdíly. Pearsonovy korelace byly použity ke korelaci slinných proteinů a svíravosti s biologickou dostupností železa.

Tato studie poskytne důležité informace týkající se přibližného vlivu spotřeby kyseliny fytové na biologickou dostupnost a skladování železa v čase, pokud jde o slinné proteiny. Poskytne také kontext roli slinných proteinů při konzumaci kyseliny fytové v průběhu času. Údaje také pomohou vymezit možné fyziologické mechanismy, které jsou základem adaptace kyseliny fytové, a možné způsoby, jak odhalit jedince, kteří se lépe přizpůsobí než ostatní.