Cystatin SN se une al ácido fítico y predice la biodisponibilidad del hierro no hemo

El ácido fítico es un inhibidor conocido de la biodisponibilidad del hierro, aunque los estudios a largo plazo han sugerido hallazgos posiblemente exagerados en comparación con los estudios de una sola comida, lo que apunta a la adaptación del ácido fítico con el tiempo. Se ha encontrado que las proteínas salivales ricas en prolina reducen la quelación del tanino y el hierro, pero los estudios no han explorado los cambios en las proteínas salivales que pueden resultar en la adaptación del ácido fítico. Los objetivos principales de este estudio son: 1) determinar si el ácido fítico afecta la biodisponibilidad o el estado del hierro cuando se consume con el tiempo 2) probar si la producción de proteína salival puede afectar la biodisponibilidad del hierro con suplementos de ácido fítico y 3) explorar el ácido fítico in vitro unión salival. Los objetivos secundarios incluyeron la evaluación de la fiabilidad de la astringencia como medida de la producción de proteínas salivales y la absorción de hierro.

El estudio se llevó a cabo en un estudio de absorción de hierro de 7 mujeres, de 18 a 35 años de edad, para determinar la biodisponibilidad de hierro con suplementos de 350 mg de ácido fítico antes y después de la suplementación regular tres veces al día durante cuatro semanas. La absorción directa de hierro se midió utilizando el área bajo la curva. El estado del hierro se midió por los cambios en la hemoglobina y la ferritina, y se ajustó por los niveles de proteína c reactiva de los participantes. Las muestras de saliva se recolectaron antes y después del consumo de suplementos durante los desafíos de comida y se analizaron en HPLC y ELISA. Las pruebas de astringencia se realizaron al final de cada desafío de comida. El modelado de ácido fítico de saliva in vitro se exploró en HPLC, MALDI-TOF y ELISA. La absorción de hierro y los marcadores de estado se analizaron mediante ANOVA y un modelo mixto seguido de una comparación por pares de diferencias menos significativas. Las correlaciones de Pearson se utilizaron para correlacionar las proteínas salivales y la astringencia con la biodisponibilidad del hierro.

El presente estudio proporcionará información importante sobre la influencia aproximada del consumo de ácido fítico en la biodisponibilidad y el almacenamiento de hierro a lo largo del tiempo en lo que respecta a las proteínas salivales. También dará contexto al papel de las proteínas salivales con el consumo de ácido fítico a lo largo del tiempo. Los datos también ayudarán a delinear los posibles mecanismos fisiológicos subyacentes a la adaptación del ácido fítico y las posibles formas de detectar individuos que se adaptan mejor que otros.