La cistatina SN si lega all'acido fitico e prevede la biodisponibilità del ferro non eme

L'acido fitico è un noto inibitore della biodisponibilità del ferro, sebbene studi a lungo termine abbiano suggerito risultati forse esagerati rispetto agli studi su un singolo pasto, indicando l'adattamento dell'acido fitico nel tempo. È stato scoperto che le proteine ​​salivari ricche di prolina riducono la chelazione ferro-tannino, ma gli studi non hanno esplorato i cambiamenti nelle proteine ​​salivari che possono provocare l'adattamento dell'acido fitico. Gli obiettivi primari di questo studio sono: 1) Determinare se l'acido fitico influisce sulla biodisponibilità o sullo stato del ferro se consumato nel tempo 2) verificare se la produzione di proteine ​​salivari può influire sulla biodisponibilità del ferro con l'integrazione di acido fitico e 3) esplorare l'acido fitico in vitro legame salivare. Gli obiettivi secondari includevano la valutazione dell'affidabilità dell'astringenza come misura della produzione di proteine ​​salivari e dell'assorbimento del ferro.

Lo studio è stato condotto in uno studio sull'assorbimento del ferro su 7 donne, di età compresa tra 18 e 35 anni, per determinare la biodisponibilità del ferro con l'integrazione di 350 mg di acido fitico prima e dopo un'integrazione regolare, tre volte al giorno per quattro settimane. L'assorbimento diretto del ferro è stato misurato utilizzando l'area sotto la curva. Lo stato del ferro è stato misurato dai cambiamenti nell'emoglobina e nella ferritina ed è stato aggiustato dai livelli di proteina c-reattiva dei partecipanti. I campioni salivari sono stati raccolti prima e dopo il consumo di integratori durante le sfide del pasto e analizzati su HPLC e mediante ELISA. Il test di astringenza è stato condotto alla fine di ogni sfida del pasto. La modellazione dell'acido fitico salivare in vitro è stata esplorata su HPLC, MALDI-TOF ed ELISA. L'assorbimento del ferro e i marcatori di stato sono stati analizzati mediante ANOVA e la modellazione mista è stata seguita dal confronto a coppie in base alle differenze meno significative. Le correlazioni di Pearson sono state utilizzate per correlare le proteine ​​salivari e l'astringenza con la biodisponibilità del ferro.

Il presente studio fornirà importanti informazioni sull'influenza approssimativa del consumo di acido fitico sulla biodisponibilità e conservazione del ferro nel tempo per quanto riguarda le proteine ​​salivari. Darà anche un contesto al ruolo delle proteine ​​salivari con il consumo di acido fitico nel tempo. I dati aiuteranno anche a delineare possibili meccanismi fisiologici alla base dell'adattamento dell'acido fitico e possibili modi per individuare individui che si adattano meglio di altri.