Cystatine SN bindt zich aan fytinezuur en voorspelt de biologische beschikbaarheid van niet-heemijzer

Fytinezuur is een bekende remmer van de biologische beschikbaarheid van ijzer, hoewel langetermijnstudies mogelijk overdreven bevindingen hebben gesuggereerd in vergelijking met onderzoeken naar een enkele maaltijd, wat wijst op aanpassing van fytinezuur in de loop van de tijd. Er is gevonden dat speekselproline-rijke eiwitten de tannine-ijzerchelatie verminderen, maar studies hebben geen veranderingen in speekseleiwitten onderzocht die kunnen resulteren in aanpassing aan fytinezuur. De primaire doelstellingen van deze studie zijn: 1) Om te bepalen of fytinezuur de biologische beschikbaarheid of status van ijzer beïnvloedt wanneer het in de loop van de tijd wordt geconsumeerd, 2) om te testen of speekseleiwitproductie de biologische beschikbaarheid van ijzer kan beïnvloeden met fytinezuursuppletie, en 3) om in vitro fytinezuur te onderzoeken speekselbinding. Secundaire doelstellingen waren onder meer de beoordeling van de betrouwbaarheid van adstringentie als maat voor de speekseleiwitproductie en ijzerabsorptie.

Het onderzoek werd uitgevoerd in een ijzerabsorptieonderzoek bij 7 vrouwen in de leeftijd van 18-35 jaar oud, om de biologische beschikbaarheid van ijzer te bepalen met suppletie van 350 mg fytinezuur voor en na regelmatige, driemaal daagse suppletie gedurende vier weken. Directe ijzerabsorptie werd gemeten met behulp van het gebied onder de curve. De ijzerstatus werd gemeten aan de hand van veranderingen in hemoglobine en ferritine en werd aangepast aan de niveaus van c-reactief eiwit van de deelnemers. Speekselmonsters werden verzameld voor en na consumptie van supplementen tijdens maaltijduitdagingen, en geanalyseerd op HPLC en met ELISA. Adstringentietesten werden uitgevoerd aan het einde van elke maaltijduitdaging. In vitro speeksel-fytinezuurmodellering werd onderzocht op HPLC, MALDI-TOF en ELISA. IJzerabsorptie- en statusmarkers werden geanalyseerd door ANOVA en gemengde modellering gevolgd door paarsgewijze vergelijking met de minst significante verschillen. De correlaties van Pearson werden gebruikt om speekseleiwitten en adstringentie te correleren met de biologische beschikbaarheid van ijzer.

De huidige studie zal belangrijke informatie verschaffen over de geschatte invloed van fytinezuurconsumptie op de biologische beschikbaarheid en opslag van ijzer in de loop van de tijd met betrekking tot speekseleiwitten. Het zal ook context geven aan de rol van speekselproteïnen met fytinezuurconsumptie in de loop van de tijd. Gegevens zullen ook helpen om mogelijke fysiologische mechanismen af ​​te bakenen die ten grondslag liggen aan fytinezuuradaptatie en mogelijke manieren om individuen te detecteren die zich beter aanpassen dan anderen.