Cystatin SN sitoutuu fytiinihappoon ja ennustaa ei-hemi-raudan biologista hyötyosuutta

Fytiinihappo on tunnettu raudan hyötyosuuden estäjä, vaikka pitkäaikaiset tutkimukset ovat viittaaneet mahdollisesti liioiteltuihin löydöksiin verrattuna yhden aterian tutkimuksiin, mikä viittaa fytiinihapon mukautumiseen ajan myötä. Syljen proliinipitoisten proteiinien on havaittu vähentävän tanniini-rautakelaatiota, mutta tutkimuksissa ei ole tutkittu muutoksia syljen proteiineissa, jotka voivat johtaa fytiinihapon mukautumiseen. Tämän tutkimuksen ensisijaiset tavoitteet ovat: 1) selvittää, vaikuttaako fytiinihappo raudan biologiseen hyötyosuuteen tai tilaan kulutettuna ajan mittaan 2) testata, voiko syljen proteiinin tuotanto vaikuttaa raudan hyötyosuuteen fytiinihapon lisäyksellä, ja 3) tutkia fytiinihappoa in vitro sylkisidonta. Toissijaisiin tavoitteisiin kuului supistumisen luotettavuuden arviointi syljen proteiinituotannon ja raudan imeytymisen mittarina.

Tutkimus suoritettiin raudan imeytymistä koskevassa tutkimuksessa, johon osallistui 7 naista, iältään 18–35 vuotta. Sen tarkoituksena oli määrittää raudan hyötyosuus 350 mg:lla fytiinihappoa ennen ja jälkeen säännöllisen, kolme kertaa päivässä neljän viikon ajan. Raudan suora absorptio mitattiin käyttämällä käyrän alla olevaa pinta-alaa. Raudan tila mitattiin hemoglobiinin ja ferritiinin muutoksilla, ja sitä säädettiin osallistujien c-reaktiivisen proteiinin tasoilla. Sylkinäytteet kerättiin ennen lisäravintoa ja sen jälkeen ateriaaltistuksen aikana ja analysoitiin HPLC:llä ja ELISA:lla. Supistumistesti suoritettiin jokaisen ateriahaasteen lopussa. In vitro sylki-fytiinihappomallinnusta tutkittiin HPLC:llä, MALDI-TOF:lla ja ELISA:lla. Raudan absorptio- ja tilamarkkerit analysoitiin ANOVA:lla ja sekamallinnuksella, jota seurasi parivertailu vähiten merkittävien erojen perusteella. Pearsonin korrelaatioita käytettiin korreloimaan syljen proteiineja ja supistumista raudan hyötyosuuden kanssa.

Tämä tutkimus antaa tärkeää tietoa fytiinihapon kulutuksen likimääräisestä vaikutuksesta raudan hyötyosuuteen ja varastoimiseen ajan myötä sylkiproteiinien osalta. Se antaa myös kontekstin syljen proteiinien roolille fytiinihapon kulutuksessa ajan myötä. Tiedot auttavat myös määrittelemään mahdollisia fytiinihapon sopeutumisen taustalla olevia fysiologisia mekanismeja ja mahdollisia tapoja havaita yksilöitä, jotka sopeutuvat muita paremmin.