Цистатин SN связывается с фитиновой кислотой и предсказывает биодоступность негемового железа

Фитиновая кислота является известным ингибитором биодоступности железа, хотя долгосрочные исследования предполагают, возможно, преувеличенные результаты по сравнению с исследованиями с одним приемом пищи, что указывает на адаптацию фитиновой кислоты с течением времени. Было обнаружено, что белки слюны, богатые пролином, снижают хелатообразование танина и железа, но исследования не изучали изменения в белках слюны, которые могут привести к адаптации фитиновой кислоты. Основными целями этого исследования являются: 1) определить, влияет ли фитиновая кислота на биодоступность или статус железа при употреблении в течение длительного времени; 2) проверить, может ли выработка белка слюной влиять на биодоступность железа при приеме добавок с фитиновой кислотой; и 3) изучить фитиновую кислоту in vitro. связывание слюны. Второстепенные цели включали оценку надежности терпкости как меры продукции белка слюны и всасывания железа.

Исследование было проведено в рамках изучения абсорбции железа у 7 женщин в возрасте от 18 до 35 лет для определения биодоступности железа при приеме 350 мг фитиновой кислоты до и после регулярного приема три раза в день в течение четырех недель. Прямое поглощение железа измеряли по площади под кривой. Статус железа измеряли по изменениям гемоглобина и ферритина и корректировали по уровням С-реактивного белка у участников. Образцы слюны собирали до и после приема добавок во время приема пищи и анализировали с помощью ВЭЖХ и с помощью ИФА. Испытание на терпкость проводилось в конце каждого приема пищи. Моделирование слюны и фитиновой кислоты in vitro исследовали с помощью ВЭЖХ, MALDI-TOF и ELISA. Поглощение железа и маркеры состояния были проанализированы с помощью ANOVA и смешанного моделирования с последующим попарным сравнением по наименее значимым различиям. Корреляции Пирсона использовались для корреляции белков слюны и терпкости с биодоступностью железа.

Настоящее исследование предоставит важную информацию о примерном влиянии потребления фитиновой кислоты на биодоступность железа и его накопление с течением времени в отношении белков слюны. Это также даст представление о роли белков слюны в потреблении фитиновой кислоты с течением времени. Данные также помогут определить возможные физиологические механизмы, лежащие в основе адаптации фитиновой кислоты, и возможные способы выявления людей, которые адаптируются лучше, чем другие.