Digestion du gluten en présence d'enzymes (GlutDigest)

JUSTIFICATION Deux facteurs importants peuvent influencer les proportions de gluten et d'amidon qui résistent à la digestion : (1) la disponibilité et la spécificité des enzymes et (2) les propriétés structurelles de l'aliment.

Glutalytic®, est un complément alimentaire à base d'une préparation enzymatique qui dégrade efficacement le gluten in vitro (Healey, Hall et al. non publié). Comme il a également été constaté que le taux de digestion des protéines de blé peut être augmenté en présence d'amylases (Smith, Pan et al. 2015), Glutalytic ® est également enrichi en amylase pour faciliter la digestion de l'amidon.

Les propriétés structurelles des aliments sont influencées par de nombreux facteurs, notamment les pratiques de préparation des repas. Deux pratiques courantes qui peuvent influer différemment sur la disponibilité des éléments nutritifs sont le chauffage par rapport à la réfrigération (par ex. bouillie d'avoine par rapport à l'avoine trempée et réfrigérée).

Bacillus subtilis DE111® peut produire et sécréter de nombreuses enzymes, dont des protéases, qui, si elles sont sécrétées dans l'environnement du tube digestif, pourraient favoriser la digestion et, en particulier, la digestion du gluten. Cependant, il n'est pas clair si la supplémentation alimentaire avec DE111 est une approche physiologiquement viable en termes de survie des probiotiques dans le tractus gastro-intestinal.

BUT Les buts de cette étude sont de mieux comprendre l'impact de chacun de ces facteurs et si la supplémentation avec des spores probiotiques est une option viable.