Verdauung von Gluten in Gegenwart von Enzymen (GlutDigest)

BEGRÜNDUNG Zwei wichtige Faktoren können die Anteile von Gluten und Stärke beeinflussen, die der Verdauung widerstehen: (1) Enzymverfügbarkeit und -spezifität und (2) die strukturellen Eigenschaften des Lebensmittels.

Glutalytic®, ist ein Nahrungsergänzungsmittel auf Basis eines Enzympräparats, das Gluten in vitro effektiv abbaut (Healey, Hall et al. unveröffentlicht). Da außerdem festgestellt wurde, dass die Verdauung von Weizenprotein in Gegenwart von Amylasen beschleunigt werden kann (Smith, Pan et al. 2015), ist Glutalytic ® auch mit Amylase angereichert, um die Stärkeverdauung zu unterstützen.

Die strukturellen Eigenschaften von Lebensmitteln werden von zahlreichen Faktoren beeinflusst, einschließlich der Zubereitungspraxis von Mahlzeiten. Zwei gängige Praktiken, die die Nährstoffverfügbarkeit unterschiedlich beeinflussen können, sind Erhitzen vs. Kühlen (z. Haferbrei vs. eingeweichter und gekühlter Hafer).

Bacillus subtilis DE111® kann viele Enzyme produzieren und absondern, einschließlich Proteasen, die, wenn sie in die Umgebung des Verdauungstrakts abgegeben werden, die Verdauung und insbesondere die Verdauung von Gluten unterstützen könnten. Es ist jedoch nicht klar, ob eine Nahrungsergänzung mit DE111 ein physiologisch tragfähiger Ansatz im Hinblick auf das probiotische Überleben im Magen-Darm-Trakt ist.

ZWECK Das Ziel dieser Studie ist es, die Auswirkungen jedes dieser Faktoren besser zu verstehen und festzustellen, ob eine Supplementierung mit probiotischen Sporen eine praktikable Option ist.