L'impact des protéines alimentaires sur le métabolome

Après avoir donné leur consentement, les sujets subiront un test de calorimétrie indirecte, qui consiste à respirer à travers un embout buccal jetable à usage unique dans une machine qui estime les besoins caloriques en fonction de l'oxygène consommé et du CO2 produit. Ensuite, les sujets recevront des instructions sur la manière de tenir un registre alimentaire de 3 jours et de répondre à l'enquête Qualtrics conçue à cet effet dans les 2 semaines suivant leur consentement. La teneur en éléments nutritifs du régime alimentaire typique des participants sera calculée, sur la base du journal des aliments/boissons sur 3 jours et basé sur Qualtrics, à l'aide du logiciel Food Processor. Les repas pour la période d'acclimatation seront créés pour imiter le régime alimentaire typique des participants (calories quotidiennes et pourcentage de calories provenant des glucides, des protéines et des lipides), ainsi que pour répondre à leurs besoins caloriques selon le test de calorimètre indirect, pour les 7 à 9 premiers jours d'étude. Des régimes hyperprotéinés (2 g de protéines/kg/jour) seront ensuite élaborés et fournis pour les 14 à 16 jours suivants. A l'issue de cette période, des régimes allégés en protéines (0,8 g de protéines/kg/jour) seront élaborés et dispensés pendant les 14 à 16 jours suivants. La teneur en matières grasses sera modulée pour maintenir les régimes isocaloriques tout en maintenant la teneur en glucides stable. Les participants choisiront entre deux menus du cycle de 3 jours pour chaque phase d'alimentation. Les repas seront préparés dans une cuisine métabolique hébergée dans l'incubateur d'entreprises de SBU à Calverton. Les repas seront préparés par lots, emballés et congelés à l'incubateur, puis transportés dans une glacière avec des thermomètres au service alimentaire de l'hôpital SBU. Les repas seront conservés congelés dans des congélateurs jusqu'au jour où ils seront fournis aux participants. Les journaux des températures des refroidisseurs seront conservés quotidiennement, les températures étant vérifiées toutes les heures.

Afin de fournir des repas, les participants viendront au site de ravitaillement pour prendre le petit-déjeuner sur place et prendre d'autres repas et collations pour le reste de la journée. Les participants recevront une enveloppe fermée contenant un formulaire indiquant leur numéro d'identification de participant et l'âge auquel ils se connecteront et indiqueront s'ils ont commencé de nouveaux médicaments ou ont été diagnostiqués avec une maladie depuis le début de l'étude. De plus, deux fois par semaine, les participants seront pesés à l'aide d'une balance numérique afin de suivre les changements de poids corporel pendant l'étude. Si le poids change de plus de 2 % de la ligne de base, la teneur en calories des repas sera modifiée pour éviter d'autres changements de poids. La nourriture pour le reste de la journée sera fournie dans un sac isotherme contenant des compresses froides congelées et les participants seront invités à conserver le déjeuner et le dîner dans le sac isotherme ou un réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient consommés. Il leur sera demandé de chauffer les repas respectifs au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds, avant de les consommer. Ils seront chargés de prendre une photo de chaque repas avant et après avoir mangé et de télécharger les photos via une enquête basée sur Qualtrics, afin que les enquêteurs puissent estimer la quantité de nourriture consommée à chaque repas. Bien qu'il soit demandé aux participants de ne manger que les aliments et les boissons fournis pour l'étude, ils enregistreront toute consommation d'aliments ou de boissons non fournis pour l'étude via cette même enquête basée sur Qualtrics. La consommation d'eau, de café noir et de thé ne sera pas enregistrée.

Pendant les jours 7-9, 24-26 et 41-43, les participants fourniront un échantillon de selles à placer dans un récipient stérile (fourni par l'équipe de l'étude) puis placé dans un sac en papier brun opaque et fourni à l'équipe de l'étude. En même temps que l'échantillon de selles est délivré, du sang sera prélevé pour générer du sérum. Si un participant fournit des échantillons au début de la période de collecte (par ex. jour 7), ils passeront immédiatement à la phase suivante de l'étude.