L'impatto delle proteine ​​​​alimentari sul metabolismo

Dopo aver fornito il consenso, i soggetti verranno sottoposti a un test di calorimetria indiretta, che prevede la respirazione attraverso un boccaglio monouso monouso in una macchina che stima il fabbisogno calorico in base all'ossigeno consumato e alla CO2 prodotta. Quindi i soggetti verranno istruiti su come tenere un registro alimentare di 3 giorni e completare il sondaggio Qualtrics progettato per questo scopo entro 2 settimane dal consenso. Il contenuto di nutrienti della dieta tipica dei partecipanti sarà calcolato, in base al registro di alimenti/bevande di 3 giorni e basato su Qualtrics, utilizzando il software Food Processor. I pasti per il periodo di acclimatazione saranno creati per imitare la dieta tipica dei partecipanti (calorie giornaliere e percentuale di calorie da carboidrati, proteine ​​e grassi), nonché per soddisfare il loro fabbisogno calorico per il test del calorimetro indiretto, per i primi 7-9 giorni di studio. Le diete ad alto contenuto proteico (2 g di proteine/kg/giorno) saranno quindi ideate e fornite per i successivi 14-16 giorni. Dopo questo periodo, verranno ideate e fornite diete a ridotto contenuto proteico (0,8 g di proteine/kg/die) per i successivi 14-16 giorni. Il contenuto di grassi sarà modulato per mantenere le diete isocaloriche mantenendo stabile il contenuto di carboidrati. I partecipanti sceglieranno tra due menu a ciclo di 3 giorni per ogni fase di alimentazione. I pasti saranno preparati in una cucina metabolica ospitata nel Business Incubator della SBU a Calverton. I pasti saranno preparati in lotti, confezionati e congelati nell'incubatore, quindi trasportati in un dispositivo di raffreddamento con termometri al dipartimento di servizio alimentare dell'ospedale SBU. I pasti saranno conservati congelati nei congelatori fino al giorno in cui vengono forniti ai partecipanti. I registri delle temperature dei refrigeratori verranno mantenuti quotidianamente, con le temperature controllate ogni ora.

Per fornire i pasti, i partecipanti verranno al sito di alimentazione per fare colazione in loco e raccogliere altri pasti e spuntini per il resto della giornata. Ai partecipanti verrà fornita una busta chiusa contenente un modulo che elencherà il numero ID del partecipante e l'età in cui effettueranno l'accesso e indicheranno se hanno iniziato nuovi farmaci o è stata diagnosticata una malattia dall'inizio dello studio. Inoltre, due volte a settimana, i partecipanti verranno pesati utilizzando una bilancia digitale per tenere traccia dei cambiamenti nel peso corporeo durante lo studio. Se le variazioni di peso superano il 2% rispetto al basale, il contenuto calorico dei pasti verrà modificato per evitare ulteriori variazioni di peso. Il cibo per il resto della giornata verrà fornito in una borsa termica contenente impacchi freddi congelati e ai partecipanti verrà chiesto di conservare il pranzo e la cena nella borsa termica o in frigorifero fino al momento del consumo. Saranno istruiti a riscaldare i rispettivi pasti in un forno a microonde fino a quando non sono caldi, prima del consumo. Verrà chiesto loro di scattare una foto di ogni pasto prima e dopo aver mangiato e di caricare le immagini tramite un sondaggio basato su Qualtrics, in modo che gli investigatori possano stimare quanto cibo è stato mangiato a ogni pasto. Sebbene ai partecipanti verrà chiesto di mangiare solo il cibo e le bevande forniti per lo studio, registreranno qualsiasi consumo di cibo o bevande non forniti per lo studio tramite questo stesso sondaggio basato su Qualtrics. Il consumo di acqua, caffè nero e tè non verrà registrato.

Durante i giorni 7-9, 24-26 e 41-43 i partecipanti forniranno un campione di feci da collocare in un contenitore sterile (fornito dal team di studio) quindi inserito in un sacchetto di carta marrone opaco e fornito al team di studio. Contemporaneamente alla consegna del campione di feci, verrà prelevato il sangue per generare il siero. Se un partecipante fornisce campioni nella prima parte del periodo di raccolta (ad es. giorno 7) si procederà immediatamente alla fase successiva dello studio.