Влияние пищевого белка на метаболизм

После предоставления согласия субъекты будут проходить непрямой калориметрический тест, который включает дыхание через одноразовый мундштук в машину, которая оценивает потребность в калориях на основе потребленного кислорода и произведенного CO2. Затем субъекты будут проинструктированы о том, как вести трехдневный учет пищевых продуктов и заполнить опрос Qualtrics, предназначенный для этой цели, в течение 2 недель после получения согласия. Содержание питательных веществ в типичном рационе участников будет рассчитано на основе 3-дневного журнала продуктов питания и напитков на основе Qualtrics с использованием программного обеспечения Food Processor. Питание на период акклиматизации будет создано таким образом, чтобы имитировать типичный рацион участников (ежедневные калории и процент калорий из углеводов, белков и жиров), а также удовлетворять их потребности в калориях согласно непрямому калориметрическому тесту в течение первых 7–9 лет. дни учебы. Затем будет разработана диета с высоким содержанием белка (2 г белка/кг/день), которая будет обеспечиваться в течение следующих 14-16 дней. По истечении этого периода будет разработана диета с пониженным содержанием белка (0,8 г белка/кг/день), которая будет обеспечиваться в течение следующих 14-16 дней. Содержание жира будет регулироваться таким образом, чтобы рацион оставался изокалорийным, а содержание углеводов оставалось стабильным. Участники будут выбирать между двумя меню трехдневного цикла для каждой фазы кормления. Еда будет готовиться на метаболической кухне, расположенной в бизнес-инкубаторе SBU в Калвертоне. Блюда будут готовить партиями, упаковывать и замораживать в инкубаторе, а затем транспортировать в холодильнике с термометрами в отдел общественного питания больницы СБУ. Еда будет храниться в морозильной камере в замороженном виде до того дня, когда она будет предоставлена ​​участникам. Журналы температур охладителей будут вестись ежедневно, с проверкой температуры каждый час.

Чтобы обеспечить питание, участники придут на место кормления, чтобы позавтракать на месте и забрать другие блюда и закуски на оставшуюся часть дня. Участникам будет предоставлен закрытый конверт, содержащий форму, в которой будет указан их идентификационный номер участника и возраст, в котором они будут входить в систему, а также указано, начали ли они принимать какие-либо новые лекарства или у них было диагностировано заболевание с момента начала исследования. Кроме того, два раза в неделю участники будут взвешиваться с помощью цифровых весов, чтобы отслеживать изменения массы тела во время исследования. Если вес изменится более чем на 2% от исходного, калорийность блюд будет изменена, чтобы избежать дальнейшего изменения веса. Еда на оставшуюся часть дня будет предоставлена ​​в изолированном пакете, содержащем замороженные холодные компрессы, и участникам будет предложено хранить обед и ужин в изолированном пакете или холодильнике до тех пор, пока они не будут съедены. Они будут проинструктированы разогревать соответствующие блюда в микроволновой печи до горячего состояния перед употреблением. Им будет поручено фотографировать каждый прием пищи до и после еды и загружать фотографии с помощью опроса на основе Qualtrics, чтобы исследователи могли оценить, сколько еды было съедено за каждый прием пищи. Хотя участникам будет предложено есть только продукты и напитки, предоставленные для исследования, они будут регистрировать любое потребление продуктов или напитков, не предоставленных для исследования, с помощью того же опроса на основе Qualtrics. Потребление воды, черного кофе и чая не регистрируется.

В дни 7-9, 24-26 и 41-43 участники будут предоставлять образец стула, который будет помещен в стерильный контейнер (предоставленный исследовательской группой), затем помещен в непрозрачный коричневый бумажный пакет и предоставлен исследовательской группе. Одновременно с доставкой образца стула будет взята кровь для получения сыворотки. Если участник предоставляет образцы в начале периода сбора (например, день 7) они сразу переходят к следующему этапу исследования.