De impact van voedingseiwitten op het metaboloom

Na het geven van toestemming ondergaan proefpersonen een indirecte calorimetrietest, waarbij ze door een wegwerpbaar mondstuk voor eenmalig gebruik ademen in een machine die de caloriebehoefte schat op basis van verbruikte zuurstof en geproduceerde CO2. Vervolgens krijgen de proefpersonen instructies over het bijhouden van een driedaags voedingsregister en het invullen van de Qualtrics-enquête die voor dit doel is ontworpen binnen 2 weken na toestemming. De voedingswaarde van het typische dieet van de deelnemers wordt berekend op basis van het 3-daagse en op Qualtrics gebaseerde eet-/dranklogboek, met behulp van de Food Processor-software. Maaltijden voor de acclimatiseringsperiode zullen worden gemaakt om het typische dieet van de deelnemers na te bootsen (dagelijkse calorieën en percentage calorieën uit koolhydraten, eiwitten en vet), en om te voldoen aan hun caloriebehoeften volgens de indirecte calorimetertest, voor de eerste 7-9 studiedagen. Eiwitrijke diëten (2g eiwit/kg/dag) zullen dan worden bedacht en voor de volgende 14-16 dagen worden verstrekt. Na deze periode zullen eiwitarme diëten (0,8 g eiwit/kg/dag) worden ontwikkeld en voor de volgende 14-16 dagen worden verstrekt. Het vetgehalte wordt gemoduleerd om het dieet isocalorisch te houden terwijl het koolhydraatgehalte stabiel blijft. Deelnemers kunnen voor elke voedingsfase kiezen tussen twee driedaagse cyclusmenu's. Maaltijden worden bereid in een metabole keuken in SBU's Business Incubator in Calverton. Maaltijden worden in batches bereid, verpakt en ingevroren in de couveuse en vervolgens in een koelbox met thermometers vervoerd naar de afdeling Food Service van het SBU-ziekenhuis. Maaltijden worden in vriezers bewaard tot de dag dat ze aan de deelnemers worden verstrekt. Logboeken van temperaturen van koelers worden dagelijks bijgehouden, waarbij de temperaturen elk uur worden gecontroleerd.

Om voor maaltijden te zorgen, komen deelnemers naar de voederplaats om ter plaatse te ontbijten en andere maaltijden en snacks voor de rest van de dag op te halen. Deelnemers krijgen een gesloten envelop met daarin een formulier waarop hun deelnemers-ID en leeftijd worden vermeld, waarin ze zich aanmelden en aangeven of ze met nieuwe medicijnen zijn begonnen of dat er een ziekte bij hen is vastgesteld sinds het begin van het onderzoek. Bovendien worden deelnemers twee keer per week gewogen met behulp van een digitale weegschaal om veranderingen in lichaamsgewicht tijdens het onderzoek bij te houden. Als het gewicht meer dan 2% van de uitgangswaarde verandert, wordt het caloriegehalte van de maaltijden aangepast om verdere gewichtsveranderingen te voorkomen. Eten voor de rest van de dag wordt verstrekt in een geïsoleerde zak met daarin bevroren coldpacks en deelnemers krijgen de instructie om lunch en diner in de geïsoleerde zak of in de koelkast te bewaren totdat ze worden opgegeten. Ze zullen worden geïnstrueerd om de respectievelijke maaltijden in een magnetron op te warmen tot ze warm zijn, voordat ze worden geconsumeerd. Ze krijgen de opdracht om voor en na het eten een foto te maken van elke maaltijd en de foto's te uploaden via een op Qualtrics gebaseerd onderzoek, zodat de onderzoekers kunnen inschatten hoeveel voedsel er bij elke maaltijd is gegeten. Hoewel de deelnemers worden geïnstrueerd om alleen het eten en drinken te eten dat voor het onderzoek is verstrekt, zullen ze alle consumptie van voedsel of dranken die niet voor het onderzoek zijn verstrekt, registreren via dezelfde op Qualtrics gebaseerde enquête. Verbruik van water, zwarte koffie en thee wordt niet bijgehouden.

Tijdens de dagen 7-9, 24-26 en 41-43 zullen de deelnemers een ontlastingsmonster leveren dat in een steriele container (geleverd door het onderzoeksteam) wordt geplaatst en vervolgens in een ondoorzichtige bruine papieren zak wordt gedaan en aan het onderzoeksteam wordt verstrekt. Op hetzelfde moment dat het ontlastingsmonster wordt afgeleverd, wordt er bloed afgenomen om serum te genereren. Als een deelnemer monsters levert in het eerste deel van de verzamelperiode (bijv. dag 7) gaan ze direct door naar de volgende fase van het onderzoek.