Wpływ białka dietetycznego na metabolom

Po wyrażeniu zgody osoby zostaną poddane badaniu kalorymetrycznemu pośredniemu, polegającemu na oddychaniu przez jednorazowy, jednorazowy ustnik do maszyny, która szacuje zapotrzebowanie kaloryczne na podstawie zużytego tlenu i wyprodukowanego CO2. Następnie badani zostaną poinstruowani, jak prowadzić 3-dniowy rejestr żywności i wypełnić przeznaczoną do tego celu ankietę Qualtrics w ciągu 2 tygodni od wyrażenia zgody. Zawartość składników odżywczych w typowej diecie uczestników zostanie obliczona na podstawie 3-dniowego dziennika żywności/napojów opartego na systemie Qualtrics, przy użyciu oprogramowania Food Processor. Posiłki na okres aklimatyzacji będą tworzone tak, aby naśladować typową dietę uczestników (dzienne kalorie oraz procent kalorii z węglowodanów, białek i tłuszczów), a także zaspokajać ich zapotrzebowanie kaloryczne w badaniu kalorymetrem pośrednim, przez pierwsze 7-9 dni nauki. Następnie zostaną opracowane diety wysokobiałkowe (2g białka/kg/dzień) i zapewnione przez następne 14-16 dni. Po tym okresie opracowane zostaną diety o obniżonej zawartości białka (0,8 g białka/kg/dzień) i podawane przez kolejne 14-16 dni. Zawartość tłuszczu będzie modulowana w celu utrzymania diety izokalorycznej przy jednoczesnym utrzymaniu stabilnej zawartości węglowodanów. Uczestnicy będą wybierać pomiędzy dwoma 3-dniowymi cyklami menu dla każdej fazy karmienia. Posiłki będą przygotowywane w kuchni metabolicznej mieszczącej się w Inkubatorze Przedsiębiorczości SBU w Calverton. Posiłki będą przygotowywane partiami, pakowane i zamrażane w inkubatorze, a następnie transportowane w lodówce z termometrami do Działu Żywności Szpitala SBU. Posiłki będą przechowywane zamrożone w zamrażarkach do dnia ich wydania uczestnikom. Dzienniki temperatur chłodnic będą prowadzone codziennie, a temperatury będą sprawdzane co godzinę.

W celu zapewnienia posiłków uczestnicy przyjadą na miejsce dokarmiania, aby na miejscu zjeść śniadanie oraz odebrać pozostałe posiłki i przekąski na resztę dnia. Uczestnicy otrzymają zamkniętą kopertę zawierającą formularz zawierający numer identyfikacyjny uczestnika i wiek, w którym będą się rejestrować, oraz informację, czy rozpoczęli przyjmowanie nowych leków lub zdiagnozowano u nich chorobę od rozpoczęcia badania. Dodatkowo dwa razy w tygodniu uczestnicy będą ważeni przy użyciu wagi cyfrowej w celu śledzenia zmian masy ciała podczas badania. Jeśli waga zmieni się o więcej niż 2% wartości wyjściowej, zawartość kalorii w posiłkach zostanie zmodyfikowana, aby uniknąć dalszych zmian wagi. Żywność na resztę dnia będzie dostarczana w izolowanej torbie zawierającej mrożone zimne opakowania, a uczestnicy zostaną poinstruowani, aby do czasu spożycia lunchu i kolacji przechowywać je w izolowanej torbie lub lodówce. Zostaną poinstruowani, aby przed spożyciem podgrzać odpowiednie posiłki w kuchence mikrofalowej, aż będą gorące. Zostaną poinstruowani, aby zrobić zdjęcie każdego posiłku przed i po jedzeniu i przesłać zdjęcia za pomocą ankiety opartej na Qualtrics, aby badacze oszacowali, ile jedzenia zostało zjedzone podczas każdego posiłku. Chociaż uczestnicy zostaną poinstruowani, aby spożywać wyłącznie żywność i napoje dostarczone do badania, będą rejestrować wszelkie spożycie żywności lub napojów, które nie zostały dostarczone do badania, za pomocą tej samej ankiety opartej na Qualtrics. Zużycie wody, czarnej kawy i herbaty nie będzie rejestrowane.

W dniach 7-9, 24-26 i 41-43 uczestnicy będą dostarczać próbkę kału do umieszczenia w sterylnym pojemniku (dostarczonym przez zespół badawczy), a następnie umieszczoną w nieprzezroczystej brązowej papierowej torebce i przekazaną zespołowi badawczemu. W tym samym czasie, gdy próbka kału jest dostarczana, pobierana jest krew w celu wytworzenia surowicy. Jeżeli uczestnik dostarczy próbki we wcześniejszej części okresu zbierania (np. dnia 7) natychmiast przejdą do następnej fazy badania.