L'effetto delle farine di legumi sulla glicemia, la sazietà e l'assunzione di cibo

Le farine di legumi rappresentano un segmento in rapida crescita nel mercato degli alimenti funzionali; tuttavia, i loro effetti sulla salute non sono ben compresi. Gli studi osservazionali e le prove acute hanno stabilito il legame tra il consumo frequente di legumi interi cotti (fagioli, piselli, lenticchie e ceci) e un peso corporeo più sano e un migliore controllo della glicemia. Tuttavia, non è chiaro se questi effetti persistano anche dopo la trasformazione dei legumi in farine. I ricercatori hanno ipotizzato che i prodotti alimentari da forno formulati con farina di lenticchie della stessa granulometria della farina di frumento per tutti gli usi possano ridurre la glicemia postprandiale e suscitare una più forte soppressione dell'appetito soggettivo a causa del suo contenuto più elevato di proteine ​​e carboidrati resistenti rispetto alla farina per tutti gli usi. Farina di frumento. I trattamenti saranno formulati o con farina di lenticchie o con farina di frumento multiuso di granulometria simile o con la loro combinazione. L'obiettivo del progetto è testare l'effetto di alimenti formulati con farina di lenticchie e/o farina di frumento sulla glicemia, sull'assunzione di cibo a breve termine e sull'appetito soggettivo.