Ruolo della matrice proteica nella risposta anabolica a un tortino di carne macinata rispetto all'impossibile hamburger (vegi-)

Secondo l'USDA Economic Research Service Food Availability Data, il consumo di carne bovina è stato in generale declino negli ultimi 40 anni, con l'attuale consumo pro capite inferiore di circa il 35% nel 2020 rispetto al 1980. Parte di questo declino negli ultimi anni può essere attribuito ad affermazioni politicamente motivate secondo cui le emissioni di carbonio del bestiame rappresentano una grave minaccia per l'ambiente globale. Tuttavia, la ragione principale del calo del consumo di carne bovina è l'affermazione ampiamente promulgata secondo cui la carne bovina è malsana. L'hamburger in particolare è diventato un manifesto dell'idea che il consumo di carne bovina sia responsabile della crescente incidenza dell'obesità negli Stati Uniti. La tendenza alla diminuzione del consumo di carne bovina a causa di problemi di salute percepiti, in particolare l'obesità e i problemi di salute associati, ha portato le principali catene di fast food come Burger King e McDonalds, a offrire hamburger vegetariani come alternative salutari al tradizionale hamburger di manzo. Tuttavia, l'esame dei componenti della matrice di macronutrienti di un tipico hamburger vegetariano dà motivo di dubitare dei benefici per la salute rispetto a un tradizionale hamburger di manzo.