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Effect of a Nutrition Education Intervention on Ultra-Processed Food Awareness and Consumption Among University Students

6 agosto 2026 aggiornato da: BENGİSU KARAGÖZ

Tıp Fakültesi Öğrencilerinde "Besinini Bilinçli Tüket, Sağlığı Seç" Eğitim Programının Ultra İşlenmiş Gıda Farkındalığına Etkisinin Değerlendirilmesi: Yarı Deneysel Kontrollü Çalışma

Ultra-processed foods are industrially formulated products that often contain high amounts of salt, sugar, and saturated fat, as well as additives. Higher consumption of these foods has been associated with several chronic diseases. Medical students may be at increased risk of unhealthy dietary behaviors and food insecurity.

This study aims to evaluate the effects of a low-cost nutrition education program on medical students' knowledge and attitudes about ultra-processed foods, ultra-processed food consumption, nutrition label literacy, and nutrition self-efficacy.

A total of 74 sixth-year medical students at Eskisehir Osmangazi University Faculty of Medicine will be assigned by clusters to either an intervention group or a control group. The intervention group will participate in an educational program about ultra-processed foods, food labels, and healthier food choices. The control group will not receive this educational program during the study period.

Data will be collected at baseline, immediately after the intervention, and at the one-month follow-up. The study will assess food security, knowledge and attitudes regarding ultra-processed foods, ultra-processed food consumption, nutrition label literacy, nutrition self-efficacy, and dietary intake based on three-day food records.

Panoramica dello studio

Stato

Stato

Indica lo stato di reclutamento attuale o lo stato di accesso ampliato.
Attivo, non reclutante

Condizioni

Condizioni

La malattia, il disturbo, la sindrome, la malattia o la lesione oggetto di studio. Su ClinicalTrials.gov, le condizioni possono includere anche altri problemi relativi alla salute, come la durata della vita, la qualità della vita e i rischi per la salute.

Intervento / Trattamento

Intervento / Trattamento

Un processo o un'azione che è al centro di uno studio clinico. Gli interventi includono farmaci, dispositivi medici, procedure, vaccini e altri prodotti sperimentali o già disponibili. Gli interventi possono anche includere approcci non invasivi, come l'educazione o la modifica della dieta e dell'esercizio fisico.

Descrizione dettagliata

This study is designed as a cluster-randomized controlled intervention study with pre-intervention, post-intervention, and one-month follow-up measurements. The study will be conducted among sixth-year medical students at Eskisehir Osmangazi University Faculty of Medicine. Students aged 18 years or older who understand Turkish, agree to participate, and provide informed consent will be eligible.

Internship groups will be assigned as clusters to either the intervention group or the control group. All eligible students in the selected internship groups will be invited to participate. The sample size calculation indicated that at least 34 participants per group are required. To account for possible losses during follow-up, the target sample size was increased by 10%. The final number of participants may vary depending on the number of eligible and consenting students in the selected clusters.

The intervention group will receive a structured nutrition education program, while the control group will not receive this program during the study period. The education program is based on the Health Belief Model and Social Cognitive Theory. It focuses on ultra-processed foods, the NOVA food classification system, associations between ultra-processed food consumption and chronic diseases, nutrition label literacy, food security, nutrition self-efficacy, and healthier food choices.

The program includes lectures, small-group discussions, interactive quizzes, case-based learning, role-playing, food-label exercises, analysis of dietary records, low-cost meal planning, and practical cooking activities. Participants will learn to distinguish ultra-processed foods from minimally processed and processed foods, interpret ingredient lists and nutrition information, evaluate the contribution of ultra-processed foods to dietary energy and nutrient intake, and establish achievable personal goals for reducing ultra-processed food consumption.

Data will be collected at baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2). The assessment includes sociodemographic characteristics and health behaviors, food security, knowledge and attitudes concerning ultra-processed foods, food-processing knowledge, ultra-processed food consumption, nutrition label literacy, nutrition self-efficacy, and three-day dietary records.

Changes in outcomes over time will be compared between the intervention and control groups to determine whether the education program improves knowledge, attitudes, nutrition label literacy, and nutrition self-efficacy and reduces ultra-processed food consumption.

Tipo di studio

Tipo di studio

Descrive la natura di uno studio clinico. I tipi di studio includono studi interventistici (chiamati anche studi clinici), studi osservazionali (compresi i registri dei pazienti) e accesso allargato.
Interventistico

Iscrizione (Stimato)

Iscrizione

Il numero di partecipanti a uno studio clinico. L'iscrizione "anticipata" è il numero target di partecipanti di cui i ricercatori hanno bisogno per lo studio.
74

Fase

Fase

La fase di una sperimentazione clinica che studia un farmaco o un prodotto biologico, sulla base delle definizioni sviluppate dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. La fase si basa sull'obiettivo dello studio, sul numero di partecipanti e su altre caratteristiche. Ci sono cinque fasi: Early Phase 1 (precedentemente indicata come Fase 0), Phase 1, Phase 2, Phase 3 e Phase 4. Not Applicable è usato per descrivere sperimentazioni senza fasi definite dalla FDA, incluse sperimentazioni di dispositivi o interventi comportamentali.
  • Non applicabile

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Turchia (Türkiye)
    • Eskişehir
      • Eskişehir, Eskişehir, Turchia (Türkiye), 26040
        • Eskisehir Osmangazi University Faculty of Medicine

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Criteri di ammissibilità

I requisiti chiave che devono soddisfare le persone che vogliono partecipare a uno studio clinico o le caratteristiche che devono avere. I criteri di ammissibilità sono costituiti sia da criteri di inclusione (necessari a una persona per partecipare allo studio) sia da criteri di esclusione (che impediscono a una persona di partecipare). I tipi di criteri di ammissibilità includono se uno studio accetta volontari sani, ha requisiti di età o gruppo di età o è limitato dal sesso.

Età idonea allo studio

  • Adulto
  • Adulto più anziano

Accetta volontari sani

Sì

Descrizione

Inclusion Criteria:

  • Agreeing to participate in the study
  • Being a medical faculty student
  • Being able to understand Turkish
  • Being 18 years of age or older

Exclusion Criteria:

  • Not agreeing to participate in the study
  • Not being a medical faculty student
  • Being unable to understand Turkish
  • Being under 18 years of age

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Prevenzione
  • Assegnazione: Randomizzato
  • Modello interventistico: Assegnazione parallela
  • Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm

Gruppo di partecipanti / Arm

Un gruppo o sottogruppo di partecipanti a uno studio clinico che riceve un intervento/trattamento specifico o nessun intervento, secondo il protocollo dello studio.
Intervento / Trattamento

Intervento / Trattamento

Un processo o un'azione che è al centro di uno studio clinico. Gli interventi includono farmaci, dispositivi medici, procedure, vaccini e altri prodotti sperimentali o già disponibili. Gli interventi possono anche includere approcci non invasivi, come l'educazione o la modifica della dieta e dell'esercizio fisico.
Sperimentale: Nutrition Education Intervention
Participants in this arm will receive a structured nutrition education program focusing on ultra-processed foods, nutrition label literacy, food insecurity, nutrition self-efficacy, and healthier food choices. Measurements will be conducted before the intervention, immediately after the intervention, and at the one-month follow-up.
Comportamentale: Structured Nutrition Education Program on Ultra-Processed Foods
The multi-session nutrition education program is planned and implemented based on the PRECEDE-PROCEED Model. During the PRECEDE phase, problems related to ultra-processed food consumption and food insecurity among medical students are analyzed, and predisposing, enabling, and reinforcing factors are identified. The intervention content is structured to address these determinants. During the PROCEED phase, the education program is implemented, and its effects on participants' knowledge, attitudes, and behaviors are evaluated. The intervention is also informed by the Health Belief Model and Social Cognitive Theory. The program covers ultra-processed foods, the NOVA food classification system, associations between ultra-processed food consumption and chronic diseases, nutrition label reading, front-of-pack nutrition labels, food insecurity, nutrition self-efficacy, and healthier food choices. It includes presentations, small-group discussions, interactive quizzes, case-based learning, rol
Nessun intervento: Control Group
Participants in this arm will not receive the structured nutrition education program during the study period. Measurements will be conducted at baseline, immediately after the intervention period, and at the one-month follow-up

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misure di risultato primarie

Nel protocollo di uno studio clinico, la misura dell'esito pianificato più importante per valutare l'effetto di un intervento/trattamento. La maggior parte degli studi clinici ha una misura di esito primaria, ma alcuni ne hanno più di una.
Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Change in Ultra-Processed Food Consumption
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Ultra-processed food consumption will be assessed using the Turkish version of the Short Screening Questionnaire for Highly Processed Food Consumption (sQ-HPF). The total score ranges from 0 to 11, with higher scores indicating higher consumption of ultra-processed foods. Scores of 6 or above indicate a high level of ultra-processed food consumption.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Change in Ultra-Processed Food Knowledge
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Knowledge of ultra-processed foods will be assessed using a list of 20 foods, including 10 ultra-processed and 10 non-ultra-processed foods. Participants will classify each food according to whether it is ultra-processed. One point will be awarded for each correct classification. The total score ranges from 0 to 20, with higher scores indicating greater accuracy in identifying ultra-processed foods.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)

Misure di risultato secondarie

Misure di risultato secondarie

Nel protocollo di uno studio clinico, una misura dell'esito pianificato che non è importante quanto la misura dell'esito primario per valutare l'effetto di un intervento ma è comunque di interesse. La maggior parte degli studi clinici ha più di una misura di esito secondaria.
Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Change in Food Processing Knowledge
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Food processing knowledge will be assessed using the Food Processing Knowledge Score (FoodProK). The assessment includes 12 foods from four categories: fruits, meat products, dairy products, and grains. Each category includes foods representing NOVA Groups 1, 3, and 4. Participants rank the foods according to perceived healthiness. Each category is scored from 0 to 2 according to agreement with the expected NOVA-based ranking. The total score ranges from 0 to 8, with higher scores indicating greater knowledge of food processing levels.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Change in Nutrition Label Literacy
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Nutrition label literacy will be assessed using the 10-item Evaluation and Application of Label Information subscale of the Food Label Literacy Scale. Items are scored on a 5-point Likert scale ranging from 1 (very difficult) to 5 (very easy). Higher scores indicate greater nutrition label literacy.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Change in Nutrition Self-Efficacy
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Nutrition self-efficacy will be assessed using the five-item Nutrition Self-Efficacy Scale. Each item is scored on a 4-point Likert scale ranging from 1 (not at all certain) to 4 (very certain). No items are reverse-scored. The total score ranges from 5 to 20, with higher scores indicating greater nutrition self-efficacy.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Change in the Acceptability of Front-of-Pack Nutrition Labels
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
The acceptability of front-of-pack nutrition labels will be assessed using five items adapted from previous studies. Each item is scored on a 5-point Likert scale. The mean score of the five items will be calculated, with higher mean scores indicating greater acceptability of front-of-pack nutrition labels.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Change in Purchase Intention for Products With Front-of-Pack Nutrition Labels
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Purchase intention for products displaying front-of-pack nutrition labels will be assessed using one item scored on a 5-point Likert scale.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Change in Views About Front-of-Pack Nutrition Labels
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Participants' views about front-of-pack nutrition labels will be assessed using three items adapted from previous studies. Each item is scored on a 5-point Likert scale.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Change in Dietary Intake Based on Three-Day Food Records
Lasso di tempo: Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)
Dietary intake will be assessed using three-day food records completed by the participants. The records will cover two weekdays and one weekend day, with all foods and beverages consumed during each 24-hour period recorded by the participants.
Baseline before the intervention (T0), immediately after the intervention (T1), and at the one-month follow-up (T2)

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Sponsor

L'organizzazione o la persona che avvia lo studio e che ha autorità e controllo sullo studio.
BENGİSU KARAGÖZ

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

Inizio studio

La data effettiva in cui il primo partecipante è stato arruolato in uno studio clinico. La data di inizio dello studio "prevista" è la data che i ricercatori pensano sarà la data di inizio dello studio.
13 luglio 2026

Completamento primario (Stimato)

Completamento primario

La data in cui l'ultimo partecipante a uno studio clinico è stato esaminato o ha ricevuto un intervento per raccogliere i dati finali per la misura dell'esito primario. Il fatto che lo studio clinico sia terminato secondo il protocollo o sia stato interrotto non influisce su questa data. Per gli studi clinici con più di una misura di esito primario con diverse date di completamento, questo termine si riferisce alla data in cui la raccolta dei dati è completata per tutte le misure di esito primario. La data di completamento principale "prevista" è la data che i ricercatori ritengono sarà la data di completamento principale per lo studio.
1 agosto 2026

Completamento dello studio (Stimato)

Completamento dello studio

La data in cui l'ultimo partecipante a uno studio clinico è stato esaminato o ha ricevuto un intervento/trattamento per raccogliere i dati finali per le misure di esito primarie, le misure di esito secondarie e gli eventi avversi (ovvero l'ultima visita dell'ultimo partecipante). La data di completamento dello studio "prevista" è la data che i ricercatori ritengono sarà la data di completamento dello studio.
1 agosto 2026

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

Primo inviato

La data in cui lo sponsor o il ricercatore dello studio ha inviato per la prima volta un record di studio a ClinicalTrials.gov. In genere c'è un ritardo di alcuni giorni tra la prima data di invio e la disponibilità del record su ClinicalTrials.gov (la prima data di invio).
6 agosto 2026

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

La data in cui lo sponsor dello studio o il ricercatore invia per la prima volta un record di studio che è coerente con i criteri di revisione del controllo di qualità (QC) della National Library of Medicine (NLM). Lo sponsor o lo sperimentatore potrebbe dover rivedere e inviare un record di studio una o più volte prima che i criteri di revisione QC di NLM siano soddisfatti. È responsabilità dello sponsor o dello sperimentatore garantire che il record dello studio sia coerente con i criteri di revisione QC NLM.
6 agosto 2026

Primo Inserito (Effettivo)

Primo Inserito

La data in cui il record dello studio è stato disponibile per la prima volta su ClinicalTrials.gov dopo la conclusione della revisione del controllo di qualità (QC) della National Library of Medicine (NLM). In genere c'è un ritardo di alcuni giorni tra la data in cui lo sponsor dello studio o lo sperimentatore ha presentato il record dello studio e la prima data pubblicata.
12 agosto 2026

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

Ultimo aggiornamento pubblicato

La data più recente in cui le modifiche al record di uno studio sono state rese disponibili su ClinicalTrials.gov. Potrebbe esserci un ritardo tra il momento in cui le modifiche sono state inviate a ClinicalTrials.gov dallo sponsor o dallo sperimentatore dello studio (data di invio dell'ultimo aggiornamento) e la data di pubblicazione dell'ultimo aggiornamento.
12 agosto 2026

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

La data più recente in cui lo sponsor dello studio o il ricercatore ha presentato modifiche a un record di studio che sono coerenti con i criteri di revisione del controllo di qualità (QC) della National Library of Medicine (NLM). È responsabilità dello sponsor o dello sperimentatore garantire che il record dello studio sia coerente con i criteri di revisione QC NLM.
6 agosto 2026

Ultimo verificato

Ultimo verificato

La data più recente in cui lo sponsor dello studio o il ricercatore ha confermato che le informazioni su uno studio clinico su ClinicalTrials.gov sono accurate e aggiornate. Se uno studio con stato di reclutamento di reclutamento; non ancora reclutamento; o attivo, non reclutamento non è stato confermato negli ultimi 2 anni, lo stato di reclutamento dello studio viene mostrato come sconosciuto.
1 agosto 2026

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Altri numeri di identificazione dello studio

Altri numeri di identificazione dello studio

Identificatori o numeri ID diversi dal numero NCT assegnati a uno studio clinico dallo sponsor, dai finanziatori o da altri dello studio. Questi numeri possono includere identificatori univoci di altri registri di sperimentazione e numeri di sovvenzioni del National Institutes of Health.
  • E-25403353-050.04-260051004

Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)

Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?

NO

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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