Delucidazione delle caratteristiche sensoriali e delle preferenze alimentari negli anziani (AUPALESENS)

La malnutrizione è un problema frequente nelle persone di età superiore ai 65 anni: la prevalenza della malnutrizione può raggiungere dal 25 al 29% nelle persone che vivono in casa che necessitano di aiuto, le cifre variano tra il 19 e il 38% per coloro che vivono in istituti e, infine, la prevalenza di la malnutrizione nei pazienti anziani ospedalizzati può raggiungere dal 30 al 90%. Alcuni studi hanno tentato di spiegare le modificazioni negli atteggiamenti, nel comportamento, nella frequenza dei pasti o nello stato nutrizionale negli anziani con una diminuzione della sensibilità chemosensoriale. Lo scopo di questo progetto è verificare l'ipotesi che forse non sia tanto la capacità di percepire un odore o un gusto che influenza il comportamento alimentare nell'anziano come la loro capacità di distinguere tra odori o sapori da un lato (elaborazione percettiva), e la loro capacità di interpretare correttamente un segnale chemiosensoriale dall'altro (elaborazione cognitiva).