高齢者のシリアル製品摂取時の口腔生理機能の特徴と食塊の形成との関連性を評価する

この研究の目的は、スポンジケーキやブリオッシュなどの食品が口の中でどのように分解されるかを理解することです。 より具体的には、研究者らは、口腔生理機能（唾液分泌と咀嚼）と、（i）スポンジケーキまたはブリオッシュの摂取中の食物塊の形成、つまり食物がどのように分解されるかの間の関連性を評価したいと考えています。 (ii) スポンジケーキまたはブリオッシュを摂取する際の口当たり。参加者がこれらの製品を食べるときに感じる感覚を意味します。

この研究は、ディジョンの INRA で、3 か月にわたって 1 時間のセッションが 7 回行われます。 最初のセッションでは、被験者の咀嚼行動と唾液分泌を特徴付けることができ、次のセッションの指示に従って被験者を訓練できるようになります。 他の 6 つのセッションでは、プロジェクトで形成される食塊の構造と食品の口当たりを研究することができます。

最初のセッションでは:

• 唾液のサンプルが2回採取されます
• スポンジケーキやブリオッシュを食べる被験者のビデオが作成されます
• 被験者は次のセッションの演習で訓練されます。これは、研究対象の食品を噛み、実験者の合図に従って吐き出すことから構成されます。

他の 6 つのセッションでは、被験者は次のことを求められます。

• 研究対象の食品の 1 つを噛み、実験者の合図で吐き出します。
• さまざまな質問に答えて、スポンジ ケーキやブリオッシュを食べたときの口当たりを評価します。 このテストは 6 セッション中 4 セッションで行われます。