前糖尿病の成人における食後血糖に及ぼす自然なサワードウ発酵期間と酸の発達の影響

サワードウのパンは、繊維含有量が高いことが証明されており、発酵プロセスから有益な微生物を含んでおり、糖尿病、心血管疾患、脂質異常症などのさまざまな疾患のリスクの低下に関連しています。 サワードウのパン製品の発酵により、生地内の澱粉と砂糖が耐性澱粉やその他のゆっくりした消化化合物に変換されます。 サワードウのパン製品はまた、血糖値が低いため、血糖値が速く上昇することはなく、体内のインスリンの放出が遅くなり、インスリン抵抗性のリスクが低下します。 しかし、前糖尿病の個人における自然発酵サワードウ製品の効果を研究する研究はほとんど存在しません。 自然発酵サワードウパンの発酵時間を増やして、前糖尿病患者の成人における食後の血糖とインスリン血症に関連する関連バイオマーカーへの影響が増加するかどうかを調査する価値があります。

この研究では、前糖尿病の成人の4週間の期間にわたる食後血糖値に対するサワードウ発酵時間のさまざまな長さの急性効果を調べました（空腹時グルコース≥100または医師による診断によって証明されているように）が、糖尿病薬を服用していません。 各試験で、サワードウのパンは、パン酵母で作られたパンの代わりに食事に組み込まれたときにパンの効果を評価するために、一晩の断食期間後に摂取されました。 このクロスオーバーランダム化試験の目標は、発酵時間の延長、つまりパン産物の乳酸と酢酸の量の増加、およびグリセミックとインスリン血症の反応との関係を評価することでした。