Luonnollisen hapan käymisen keston ja hapon kehityksen vaikutukset postprandiaaliseen verensokeriin prediabeettisilla aikuisilla

Sourdough -leivällä on osoitettu olevan korkeampi kuitupitoisuus ja se sisältää hyödyllisiä mikro -organismeja käymisprosessista, ja se on liitetty vähentyneeseen riskiin erilaisten sairauksien, kuten diabeteksen, sydän- ja verisuonisairauksien ja dyslipidemian riskiin. Hapanleipätuotteiden käyminen muuntaa taikinan tärkkelystä ja sokeria kestäviksi tärkkelyksiksi ja muiksi hitaammiksi sulatusyhdisteiksi. Sourdough -leipätuotteilla on myös alhaisempi glykeeminen indeksiarvo, mikä tarkoittaa, että ne eivät aiheuta verensokerin nousua niin nopeasti, mikä hidastaa insuliinin vapautumista kehossa, mikä johtaa vähentyneeseen insuliiniresistenssin riskiin. Kuitenkin on olemassa vain vähän tutkimuksia, jotka tutkivat luonnollisesti käyneiden hapantuotteiden vaikutuksia prediabetes -henkilöillä. On syytä tutkia, jos luonnollisesti käyneiden hapanleivän käymisajan lisääminen lisää vaikutuksia asiaankuuluviin biomarkkereihin, jotka liittyvät postprandiaaliseen glykemiaan ja insulinemiaan prediabeettisilla aikuisilla.

Tässä tutkimuksessa tutkittiin hapan käymisaikojen vaihtelevien pituuksien akuuttia vaikutusta postprandiaalisiin verensokeritasoihin 4 viikon ajanjaksolla aikuisilla, joilla on prediabetes (kuten käy ilmi paasto-glukoosista ≥ 100 tai lääkärin diagnoosi), mutta ei käyttänyt diabeettisia lääkkeitä. Jokaista kokeilua varten hapanleipä nautittiin yön yli -paastojakson jälkeen, jotta voidaan arvioida leivän vaikutuksia, kun se oli sisällytetty ruokavalioon leipomon hiivassa valmistettujen leipien sijasta. Tämän ristikkäisen satunnaistetun tutkimuksen tavoitteena oli arvioida pidentyneen käymisajan välistä suhdetta, mikä tarkoittaa lisääntynyttä määrää maitohappoa ja etikkahappoa leipätuotteessa sekä glykeemistä ja insulinemista vastetta.