Влияние продолжительности ферментации закваски и развития кислоты на глюкозу постпрандиальной глюкозы в крови у взрослых предиабетиков

Доказано, что хлеб закваски имеет более высокое содержание клетчатки и содержит полезные микроорганизмы от процесса ферментации и был связан с снижением риска различных заболеваний, таких как диабет, сердечно -сосудистые заболевания и дислипидемия. Ферментация изделий хлеба закваски превращает крахмал и сахар в тесто в устойчивые крахмалы и другие медленные переваривающие соединения. Продукты хлеба закваски также имеют более низкое значение гликемического индекса, что означает, что они не вызывают повышения уровня сахара в крови так же быстро, тем самым замедляя высвобождение инсулина в организме, что приводит к снижению риска резистентности к инсулину. Тем не менее, существует очень немногие исследования, изучающие влияние естественных ферментированных продуктов закваски у людей с предиабетом. Стоит изучить, увеличивает ли увеличение времени ферментации хлеба из естественного ферментированного закваски, влияние на соответствующие биомаркеры, связанные с постпрандиальной гликемией и инсулинемией у взрослых предиабетов.

В этом исследовании изучалось острый эффект различной длины времени ферментации закваски на уровни глюкозы в постпрандиальной глюкозе в течение 4-недельного периода у взрослых с предиабетом (о чем свидетельствует глюкоза натощак ≥100 или диагноз врачом), но не принимает диабетические препараты. Для каждого испытания хлеб закваски принимали после ночного поста, чтобы оценить последствия хлеба при включении в рацион вместо хлеба, приготовленного из дрожжей пекаря. Цель этого кроссовера рандомизированного исследования состояла в том, чтобы оценить взаимосвязь между удлиненным временем ферментации, что означает увеличение количества молочной кислоты и уксусной кислоты в продукте хлеба, а также гликемическим и инсулинемическим ответом.