Wpływ czasu trwania fermentacji na zakwasie i rozwój kwasu na poposiłkowy glukozę we krwi u dorosłych

Udowodniono, że chleb na zakwasie ma wyższą zawartość błonnika i zawiera korzystne mikroorganizmy z procesu fermentacji i był powiązany ze zmniejszonym ryzykiem różnych chorób, takich jak cukrzyca, choroby sercowo -naczyniowe i dyslipidemia. Fermentacja produktów chleba na zakwasie przekształca skrobię i cukier w ciasto w odporne skrobie i inne wolniejsze związki strawne. Produkty chleba na zakwasie mają również niższą wartość indeksu glikemii, co oznacza, że ​​nie powodują, że poziom cukru we krwi wzrasta tak szybko, co spowalniając uwalnianie insuliny w organizmie, co prowadzi do zmniejszonego ryzyka insuliny. Jednak istnieje bardzo niewiele badań badających wpływ naturalnie fermentowanych produktów na zakwasie u osób z przedcukrzycą. Warto zbadać, czy zwiększenie czasu fermentacji naturalnie fermentowanego chleba na zakwasie zwiększa wpływ na odpowiednie biomarkery związane z glikemią poposiłkową i insulinemią u dorosłych przedcukrzycowych.

W tym badaniu zbadano ostry wpływ różnych długości czasów fermentacji na zakwasie na pożywiową glukozę we krwi w ciągu 4 tygodni u dorosłych z przedcakerem (o czym świadczy glukoza na czczo ≥100 lub diagnozę przez lekarza), ale nie przyjmowanie leków cukrzycowych. Na każde badanie chleb na zakwasie spożywano po nocnym okresie postu w celu oceny skutków chleba, gdy został włączony do diety zamiast chleba wykonanego z drożdży piekarza. Celem tego randomizowanego badania crossovera była ocena związku między wydłużonym czasem fermentacji, co oznacza zwiększoną ilość kwasu mlekowego i kwasu octowego w produkcie chleba oraz odpowiedź glikemiczną i insulinemiczną.